Сиыр жүрегі

Сиыр жүрегін бірінші санатқа жататын субөнімдерге жатқызады. Бұл факті өзінің қоректік құндылығы мен дәмдік қасиеттері бойынша сиыр жүрегі таза еттен кем түспейтінін білдіреді. Бұл өнімнің орташа салмағы 1, 5-2 килограмм аралығында өзгереді.

Сиыр жүрегі қара қоңыр реңкті қанық қызыл түспен ерекшеленеді және ол өте жіңішке талшықты бұлшық ет ұлпасынан тұрады, бұл өнімнің жеткілікті тығыз құрылымына себепші болады. Жаңа піскен сиыр жүрегі соншалықты серпінді деп айтуға болады, ол қысым кезінде өз формасын толық қалпына келтіреді.

Неғұрлым кең бөлігінде жүрек майын жабады, оны тамырлармен және қан ұйытқысымен бірге дайындау алдында алып тастау қажет. Одан кейін субөнімді мұқият жуған жөн. Бүгінде сауда желісіне сиыр жүрегі салқындатылған және мұздатылған күйінде түседі. Салқындатылған өнімге қатысты ол жаңа піскен ет иісі болуы тиіс деп айтуға болады, бұл ретте сиыр жүрегінің бетінде ұшу мен дақтар байқалмауы тиіс. Жас жануарлардың сиыр жүрегі ең дәмді әрі пайдалы болып саналады.

Аспаздықта сиыр жүрегі өте кең қолданылады - оны қайнатады, сөндіреді, қуырады немесе пісіреді. Оның үстіне бұл қосалқы өнімді түгелімен де, кесектермен де дайындауға болады. Қайнатылған күйінде сиыр жүрегі тамақ пен салат дайындауда компонент ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, ол паштет, фарширленген құймақтар мен бәліштер жасауға өте қолайлы.

Сиыр жүрегінен дайын биточкалар мен гуляш дайындауға болады. Сонымен қатар, дайын тағамдар сиыр жүрегі негізінде көкөністермен, тамырлармен (петрушка, селдерей), дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен өте жақсы үйлеседі. Сиыр жүрегінің дәмі әр түрлі соустармен жақсы көрінеді.

Сиыр етін жүрекке бір жарым сағатқа жуық пісіру ұсынылады, бұл ретте әрбір жарты сағат сайын суды ауыстырып отырады. Рас, алдын ала оны мұқият жуып, кесектерге кесіп алып, суық суда 2-3 сағат бойы суландыруды ұсынады. Сиыр жүрегінің калориясы салыстырмалы түрде аз және 100 грамм жаңа өнімге шамамен 112 ккал құрайды.

Сиыр жүрегінде көптеген витаминдер (Е, С, РР) және микроэлементтер болады. Мысалы, осы қосалқы өнімде В тобындағы дәрумендер сол қуыс сиыр етіне қарағанда бірнеше есе көп, ал темір - іс жүзінде екі есе көп. Бұдан басқа, онда жүрек бұлшық етінің жұмысын жақсартатын магний аз емес, осыған байланысты мамандар бұл пайдалы өнімді егде жастағы адамдар мәзіріне жиі қосуға кеңес береді.