Сиыр бүйрегі

Бірінші санаттағы субөнімдерге жүрекпен, тілмен, бауырмен және мимен қатар сиыр бүйректері де жатады. Олар қызыл-қоңыр, күңгірт түстерімен ерекшеленеді. Жаңа піскен сиыр бүйректерінің беті жылтыр, өнімді көптеген үлестерге көзбен шолып бөлетін терең сақалдары аз болуы тиіс. Алайда сиырдың бүйрегі тегістігі бойынша кейбір дәрежеде шошқадан алынатын субөнімнен кем болады.

Сиыр бүйрегі тазартылмаған түрде әрқашан ақ түсті тығыз пленкамен, сондай-ақ май қабатымен және көптеген ыдыстармен қапталған. Өнімді тамаққа пайдаланар алдында, яғни оны дайындау алдында осы элементтердің барлығын алып тастау қажет. Жаңа піскен сапалы сиыр бүйрегінің бояуы біркелкі болуы тиіс, бірақ егер өнім бетінде көк дақтар болса, онда ол дұрыс емес немесе тым ұзақ сақталған.

Сиырдан жасалған түрлі тағамдарды дайындаудың негізгі ережесі осы қосалқы өнімді бір кушаньдағы басқа ет өнімдерімен араластырмай, өз бетінше пайдалану болып табылады. Бұл сиыр бүйрегінің ерекше дәмімен және иісімен байланысты, оларды түрлі тәсілдермен дайындауға болады. Олар пісіру, сөндіру, қуыру және пісіру үшін өте қолайлы, бірақ дайындау алдында бірнеше сағат бойы суық суда бүйректі сулау міндетті кезең болып табылады. Сиыр бүйрегін пісіру мынадай түрде ұсынылады: өніммен суды қайнауға дейін жеткізу, содан кейін оны ағызу. Осылай екі рет істеу керек, содан кейін бір сағатқа жуық бүйректі қайнату керек.

Сиыр бүйрегінен алғашқы тағамдарды дайындауға болады, олардың ішіндегі ең танымал тағамдар - тұздық пен тұздық, сондай-ақ екінші тағамдар. Ең көп таралған екінші тағамдардың қатарына бефстрогандар, жульен, сондай-ақ пияз соусындағы өшірілген сиыр бүйректері жатады. Сонымен қатар, бүйректер әр түрлі ет төсеніштерін дайындау процесінде жиі қолданылады, олар салылмаған ботқа, картоп, бұршақ, фасоль және басқа да пісірілген көкөністер мен тамыр жемістеріне өте жақсы қосымша болып табылады.

Сиыр бүйрегінің пайдасы

Көптеген адамдар сиыр етін жақсы көреді, ал бүйректерге немқұрайлы қарайды, бірақ бекер емес. Бұл біраз ерекше болса да, өте пайдалы өнім. Сиыр бүйрегінің адам үшін пайдасы ең алдымен В, РР, А, С және Е тобындағы дәрумендердің болуына, сондай-ақ йод, фосфор, кальций, натрий, калий және темірдің көп мөлшеріне байланысты. Бұдан басқа, бүйректер селен сияқты маңызды элементтің (жүз грамм қосалқы өнімге 240 мкг) құрамы жоғары өнімдер тізімінің алдыңғы қатарында тұрады.

Белгілі болғандай, селен адам денсаулығы үшін өте маңызды тиреокальцитонин, тироксин және трийодтиронин гормондарының өндірілуіне жауап беретін қалқанша безінің жұмысына қолайлы әсер ету қабілетіне ие. Бұл заттар адам ағзасындағы зат алмасудың көптеген процестеріне қатысады. Бұдан басқа, селен нашар жасушалардың, атап айтқанда қатерлі ісіктердің пайда болуы мен дамуына кедергі келтіретіні дәлелденген.