Сиыр емізігі

Сиырдың ұшасын бөлшектеу процесінде қабырғасы мен кеуде сүйегі алынып тасталады, содан кейін жалпақ және едәуір ұзын ет бөлігі қалады. Бұл - әрдайым рулетке айналып, байлап тұратын сиыр емшегі.

Бұл рулеттен әдетте сатуға түсетін қажетті өлшемдердің кесектері кесіледі. Жалпы алғанда, сиыр етінің осы түрі төрт бөліктен тұрады: алдыңғы және орта бөлік, ядро және тікелей кеуде етінің өзі. Сиыр етінің құрылымы бойынша емшек қабатты, онда май қабаттары көп. Бұл ет өнімі жақсы дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді, алайда артық қаттылықтан көбінесе бағаланбайды.

Сиыр емшегінің алдыңғы бөлігі сүйектің толық болмауымен және майдың көп болуымен ерекшеленеді. Аспаздық мақсатта бұл ет бөлігін әртүрлі мықты сорпалар мен сорпалар дайындау үшін пайдаланады, бірақ дайын еттегі май жиналады.

Емшектің ядросы - сиыр ұшасының ең құнды бөліктеріне жатады, онда кеуде сүйегі және май қабаты болады. Мұндай етті сөндіруге болады, бірақ оны қайнатқан дұрыс, өйткені дайын тағам өте дәмді және шырынды болады. Бұл бөлікті сүйектері бар да, тұздалған немесе бұратылған рулетпен де сатып алуға болады.

Сиыр емшегінің орташа бөлігі де еттің жақсы сорты болып саналады. Ол едәуір бос және сүйектері аз. Одан тамаша ыстық және түрлі алғашқы тағамдар шығуы мүмкін.

Егер бізде негізінен оны пісіру және сөндіру әдеттегідей болса, сиыр емшегінен басқа не жасауға болады, өйткені термиялық өңдеудің басқа тәсілдері бұл қатты етті қалай жұмсартуға мүмкіндік бермейді? Айтпақшы, Техаста мұндай әдістер туралы естіген де жоқ, онда сиыр еті пісірілген күйінде барбекю кешінің ажырамас бөлігі болып табылады. Сыры қарапайым: өте жоғары емес температурада ұзақ пісіру - және дайын тағам өте нәзіктігімен ерекшеленеді.