Гүлеш

Әлемнің әр ас үйіне белгілі бір тағамдарды дайындау тән және дәстүрлі болып келеді, соның арқасында ас ішудің өзі ғана емес, елдің өзі де танымал болады. Францияда - круассандар мен жульендер, Жапонияда және Қытайда - суши мен тофу, итальян пастасы мен пицца, грузин сацивилері, грек дзадзиктері және тағы басқалар.

Сонымен қатар, венгрлердің ұлттық асханасында да мақтанарлық нәрсе бар. Келісесіз бе, әрбір ресейлікке гуляш деп аталатын тағам белгілі. Айтпақшы, кеңес заманында бұл тағам қоғамдық тамақтану орындарында түскі астың ажырамас бөлігі болатын. Рас, гуляш құрамы венгр нұсқасынан түбегейлі ерекшеленді, бірақ одан дәмді де, көпшіліктің көңілінен шықты.

Дәстүрлі венгерлік гуляш сиыр етінен немесе бұзау етінен дайындалады, олар шпикпен, пиязбен, болгар бұрышымен және картоппен сөндіріледі. Жалпы, бұл тағам қалың сорпаларға жатады және бастапқыда түрлі қоспалары бар гуляш венгр бақташыларының дәстүрлі тағамы болып табылады.

Бүгінгі таңда гуляш еуропалық соғыстарға бірнеше рет қатысқан және осы тамақты дайындаудың рецептін алған оңтүстік Ресей қазақтарының арасында кеңінен танымал. Айтпақшы, желі-казактарда ең жақсы тағам болып саналады, оның құрамына сиыр ұшасының нәзік бөлігі - бүйрек, өйткені ол үшін өте тез дайындалады, бұл қазақтың өмір салты үшін маңызды.

Гуляш құрамы

Гүлшоғырды дайындау процесінің өзі алдын ала ет кесектерін терең табада немесе кастрюльде шошқа салында (шпикте) пияз түтігіне дейін күйдіруді білдіреді. Содан кейін гуляш құрамына ыстық су, қуырылған картоп, қызанақ пастасы немесе жаңа пісірілген қызанақ, тәтті болгар бұрышы, бидай ұны және барлық өнімдер дайын болуға жеткізіледі.

Осы уақытқа дейін бақташылар бұл қалың сорпаны ашық аспан астында дайындап, шойындарда шпикпен сиыр етін қуырып, содан кейін оған біртіндеп көкөніс - пияз, картоп, тәтті бұрыш және қызанақ қосып отырды. Ет пен көкөністерді ұзақ уақыт сөндіру процесінде ыдыста едәуір қалың және өте хош иісті соус пайда бола бастады, ол кеңестік асханалардың терминологиясында астық деп аталды. Үй жағдайында гуляш дайындау кезінде соустың қажетті консистенциясына ұнның көмегімен қол жеткізіледі.

Гүлшоғыр түрлері

Гүлшоғырының түрлері ең алдымен таңдалған ет сортына байланысты. Мысалы, сиыр етінен, бұзаудан, шошқа етінен, тауықтан, тіпті соя етінен жасалған гүлшоғыр болады. Алайда, бірінші кезекте дайын тамақтың дәмі мен сапасы бастапқы шикізат - етті дұрыс таңдаумен анықталады.

Гуляш дайындау кезіндегі кең тараған мәселе ет құрғақ болып шығады, бұл еттің дұрыс таңдалмағанын көрсетеді, мысалы, егер сіз сиыр етінен жасалатын гуляш түрін таңдасаңыз, оны дайындау үшін кесіндіні, күректі немесе артқы аяғыңыздың майшабағын таңдаңыз. Бұдан басқа, ең нәзік сиыр гүлшоғырын, егер жамбас сүйектерінің жоғарғы (бүйрек) бөлігін қолданса, дайындауға болады.

Шошқа етінен жасалған гуляш үшін ойық немесе мойын жақсы келеді. Етте жұқа май қабаттары болуы мүмкін, алайда ол пленкалар мен шеміршектерден толық айырылуы тиіс. Тауықтан жасалған гүлшоғырды кеуде немесе филе негізінде дайындайды. Бұл ретте гүлшоғырдың калориялылығы да сіз таңдаған ет сорты мен түріне байланысты.