Сиыр етінен жасалған гүлшоғыр

Венгрияның асханасы бай және әр түрлі: мұнда сізге тауық паприкаш, турош чуса, ретеш (венгр штруделі), ем, халасле (мажар құлағы), лангош және басқа да көптеген дәмді ұлттық тағамдар ұсынылуы мүмкін. Бірақ, қалай болғанда да, әлемнің көптеген елдерінде ең танымал әрі танымал болып саналатын венгр ғұламасы.

Жалпы алғанда, ет пен көкөніс негізіндегі қалың сорпаны гуляш деп атау әдетке айналды, бірақ отандық қожайындарды «өңдеуде» бұл тағам біздің елімізде де ұлттық тағамға айналды. Мысалы, Ресейде нағыз гуляш деп ұсақ кесектермен тілімделген, көп мөлшерде қалың және хош иісті төсеніш дайындалған етті атайды, оны әр түрлі гарнирлермен беру немесе дербес тағам түрінде тұтыну әдеттегідей.

Алайда, алғашында венгр гүлшоғыры сиыр еті (бұзау) негізінде дайындалады, ол шошқа салында (шпикте) қуырылады, содан кейін етке картоп, пияз, паприка (тәтті бұрыш) және қызанақ қосылады. Айтпақшы, дайын гүлшоғырдың қаншалықты дәмді болатынын еттің дұрыс таңдауы анықтайды.

Мысалға, сиыр етінен гуляш дайындауда айтарлықтай кең тараған мәселе ет құрғақ болғанда. Бұл, ең алдымен, етті дұрыс таңдамағандығын, дәлірек айтқанда, сиыр ұшасының қатқыл емес бөлігін - корейканы немесе бөксесін алғандығын көрсетеді. Сондықтан, егер сіз сиыр етінен гуляш дайындауды ұйғарсаңыз, таңдауыңызды кесіндіде, артқы аяғыңыздың жұмсақтығында немесе күректе тоқтатыңыз. Бұдан басқа, сиыр етінен жасалған әдеттен тыс нәзік гүлшоғыр жамбас бүйрек (жоғарғы) бөлігінен алынады.

Сиыр етінен гуляш еті шырынды болуы үшін алдымен оны ең жоғары отқа тез қуыру керек, содан кейін бір жарым сағатқа жуық сөндіру керек. Көкөністері бар сиыр етінен гуляш дайындау үшін оларды ет сияқты көлемде алу ұсынылады. Бұдан басқа, сиыр етінен жасалған гүлзарды қабырғалары мен түбі қалың ыдыстарда, идеалда - шойын ыдыстарда дайындаған дұрыс. Соусты жүктеу үшін тек бидай ұнын ғана емес, крахмалды да қосуға болады.

Сиыр етінен жасалған гүлшоғырдың калориялылығы шамамен жүз грамға ккал құрайды. Бұл ретте гуляшты адам денсаулығына пайдалы азық-түлік санатына батыл жатқызуға болады, өйткені оның құрамына сапалы сиыр еті кіреді. Бұдан басқа, дайындау процесінде қосылатын көкөніс дақылдары гуляшты тек қана шырынды және қоректік етіп қана қоймай, оған пайдалы заттардың массасын, атап айтқанда витаминдер мен минералды тұздарды да береді.