Қаздың бауыры

Фуа-гра (Fois gras) француз ас үйінің ең танымал тағамының атауын көп адам білген шығар немесе бір рет естіген болар. Егер сөзбе-сөз француз тілінен аударылса, онда майлы бауыр шығады. Аспаздың белгілі деликатесі үшін грек жаңғағы мен ұнның қоспасымен немесе инжир қосылған арпа ұнымен қоректендірілген қаздың бауырын пайдаланады. Қазы бауырының басты әуесқойлары - француздар.

Францияның дүкендерінен сіз әрқашан қаздың паштетін табасыз, шынында да бұлтты бағамен. Бірақ нағыз француз гурманы Рождество немесе Жаңа жыл сияқты сүйікті мерекелерде Фуа-гра-сыз мерекелік дастарханды ойламайды. Бір килограмм қаз паштеті үшін 70 және одан да жоғары АҚШ долларын төлеуге тура келеді.

Еуропаның көптеген елдерінде, сондай-ақ АҚШ пен Канаданың кейбір штаттарында қаздың бауырынан паштет өндіруге және сатуға қатаң тыйым салынады және заңмен жазаланады. Бұл осы Фуа-гра өндіру үшін арнайы өсіріліп, садистік түрде паштет үшін сойылатын қаздарды пайдаланады.

Сондай-ақ, қаздың паштетіне тыйым салуға зерттеушілер өз үлестерін қосты, олар күштеп қоректендірілетін қаздың бауырында адам миына зиянды заттар зақымдауы мүмкін амилоидтар көп екенін айтады. Енді қаздың бауырынан жасалған паштеттің зияны ғылыми түрде дәлелденді.

Ежелгі Мысырда да қазіргі қаздың паштетіне қатты ұқсайтын тағам белгілі болды. Мысырлықтар Ежелгі дәуірдің бақылаушы тұрғындары болған, олар жылы елдерде қыстаудан кейін отанына кетер алдында қаздардың бауырына май құйылғанын байқаған. Мысыр құлағаннан кейін, ежелгі заманның басқа да ұлы адамдары қаз паштетінің рецептісін алды. Римдіктер өздерінің пірлерімен әйгілі болды және ақсүйектердің үстелдеріндегі қалаған тағамдардың бірі қаз паштеті болды. Мыңдаған жыл бұрын адамдар қаздың бауырының пайдасын бағалап, оның негізінде тағамдарды қуана-қуана пайдаланған.

Қаздың бауырынан Фуа-гра паштетін ғана емес, басқа да тағамдарды дайындауға болады. Күнделікті ас мәзірі үшін пияз салынған бауырды әдеттегідей қуыруға болады, ал егер бір-екі қасық қаймақ немесе кілегей қосылса, кілегей соусының астында қаз бауыры шығады. Ерекше кештер мен оқиғалар үшін жеңіл және дәмді тағам - қара ерітінді шарап соусындағы бұқтырылған қаздың бауыры өте қолайлы болады.

Қаздың бауырының барынша пайдасы егер оны ерітілген сары майға дайындаған жағдайда болады. Ал оны сөндірген дұрыс, сонда қаздың бауырынан мүлдем зиян келмейді, ал ағза тек пайдалы және қоректік заттарды ғана алады. Қаздың бауырының төмен калориясы бұл өнімді диеталық деп есептеуге мүмкіндік береді. Күн сайын 150 грамм қаз бауырын жеу оңтайлы. Қаздың бауырының калориясы төмен және сіз артық салмақ алмайсыз, есесіне жануарлардың майлары, белоктары мен витаминдерінің жетіспеушілігін толықтыратын пайдалы элементтер аласыз.