Қаре қозы

Қозы еті немесе қозы еті бір жасқа толмай қалған жануарлардан алынатыны белгілі, оның үстіне тіпті үш айлық қозыларды да сояды - мұндай ет нәзік сүт дәмімен ерекшеленеді деп есептеледі.

Жасауда әмбебап бола отырып, қозы әлемнің көптеген асханаларында өте жоғары бағаланады. Оны қайнату, қуыру, сөндіру, пісіру немесе грильде дайындау әдетке айналған. Оның үстіне, қозы етінен дәмді тағамдар дайындаудың дәстүрлі өнімдерден бастап экзотикалық тағамдарға дейінгі сан алуан рецептілері бар.

Көптеген адамдар үшін бұл ет түрін еске түсіргенде бірден ойға қозы қарасы деп аталатын өнім келеді. Мұның ешқандай қызығы жоқ, өйткені, қорада дайындалған қозы тек шығыс ас үйінде ғана емес, әлемнің басқа елдерінің аспаздық дәстүрінде де кең тараған тағам. Қозы қарасының калориясы шамамен 19
1. 7 ккал құрайды.

Бұл өнімнің ерекше атауына - қозының қарасына қатысты бірмәнді ештеңе айтуға болмайды. Мысалы, ежелгі римдіктердің бір нұсқасына сәйкес, әскери істе каре сөзінің астында шаршы қалау деген сөз болған, бұл ретте жауынгерлер иыққа иық тіреп, сылақтарды жоғары ұстауға тиіс еді. Сондықтан да сылақтар бүгінде қозының қабырғаларымен байланыстырылады, ол кезде қаре тағамға бір кесек қойылып, бөліктерге бөлінбейді. Қозының дайын қарасы римдіктердің сүлгісіне ұқсайды.

Қозы қарасы немесе французша carre d 'agneau, ағылшындар rack of lamb деп атайды, шын мәнінде бұл қой қабыршақтары. Әдетте, қозы қарасын барлық «блокпен», яғни грильде немесе духовкада бөліп алмай дайындау әдетке айналған. Жас қошқардың еті әрқашан өте шырынды және жарқын дәмімен ерекшеленеді.

Жаңа піскен хош иісті шөптер мен сарымсақ қозы қарасының дәмдік қасиеттерін тамаша реңктейді. Бұл ретте дайын тағам әрдайым эстетикалық, мерекелік және әсем көрінеді, әсіресе қабыршақтарды тік тұрғызатын болсақ.

Егер сіз қозы қарасынан ерекше дәмге және хош иіске қол жеткізгіңіз келсе, мамандардың ұсыныстарын ұстанып, осы өнімді дайындау үшін қосымша қоспаларды пайдаланған жөн. Қозы қарасымен хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде розмарин, душица (орегано) және шопан араласады.

Бұдан басқа, қозы қарасына жаман хош иісті қосымша ретінде имбир, найза, майоран және шафран қызмет етуі мүмкін. Алайда, бұл істе дәмдеуіштермен шамадан тыс асырмау маңызды, тек олардың ең аз мөлшерін ғана қосып - барлық тағамға шүберектен артық емес.