Брауншвейг шұжығы

Шикі ысталған шұжықтар тұқымдасының ең жарқын өкілі брауншвейг шұжығы болып табылады. Айтпақшы, шикі ысталған шұжықтардың ерекшелігі - оларды дайындау тәсілі, олар шикі күйінде ысталады. Айта кету керек, шикі ысталған шұжықтың қалған түрлерін дұрыс таңдаудың барлық тәсілдері мен белгілері белгілі шұжықпен бірдей.

Жалпы, Ресейде брауншвейгтік шұжық тарихының басы 1934 жыл болып саналады - дәл сол кезде технологтар жаңа шикі ысталған шұжық өндірісінің рецептурасын әзірледі. Бір қызығы, КСРО-да шикі ысталған шұжықтарды әзірлеу кезінде ең алдымен ресейлік өнімдердің тарихына, сондай-ақ Петр заманынан бері болған неміс шұжықтарына бағдарланған. Осының арқасында брауншвейг шұжығының атауы Германиядан келді. Бұл ретте, таң қаларлығы, дәл осы Ресейде бұл рецептура сақталған - Германияда мұндай шұжықтар әзірленбейді.

Брауншвейг шұжығы еттен жасалған деликатестердің арасында элита болып есептеледі - бұл кез келген мерекелік дастархандағы ең жақсы көретін дәмдеуіш. Алайда, мереке кезінде өзіңізді балағаттайтын болсақ, ең жақсы өнім - брауншвейг шұжығы.

Брауншвейг шұжығының құрамы

Брауншвейг шұжығының құрамында негізінен бұлшық ет - сиыр еті мен шошқа еті болғандықтан, оның сыртқы түрі ашық қоңыр, сәл қызғылт, өзіне тән ысталған хош иісі болуы тиіс. Сапалы брауншвейг шұжығының батоны қатты, қолының астында шайылмайды.

МЕМСТ-қа сәйкес брауншвейг шұжығының құрамына сиыр етінің кемінде 45 пайызы, оның үстіне жоғары сұрыпты, ал шошқа етінің мөлшері 25 пайыздан аспауы тиіс. Шұжықтың осы арақатынасы бұзылған жағдайда брауншвейгтік мұздап қалады - мысалы, ашық-қызғылт реңк шошқа етінің басым екенін көрсетеді. Сапалы брауншвейг шұжығы қоңыр-қызыл түспен ерекшеленеді. Брауншвейг шұжығының калориясы 100 грамға 491 ккал шамасында.

Бұдан басқа, дәстүрлі түрде брауншвейгтік шұжық батонының ұзындығы 50 сантиметрден аспауы тиіс, бұл ретте батонның өзі міндетті түрде тік болуы тиіс. Құрғақ көгерудің жеңіл ұшуы ақау болып табылмайды, ал үстіңгі бетінде шығыңқы тұздың болуы ет өнімінің жоғары сапасы, жеткілікті ұстамдылығы және дәмдік сапасы туралы көрсетеді.

Егер сізге заттаңбасында 1-сорты бар брауншвейгтік шұжық ұсынылса, онда алдыңызға контрафакт қойылады, бұл өнім ылғи да шикі ысталған шұжықтың жоғары сортына жатады. Айтпақшы, брауншвейг шұжығының құрамымен де мұқият танысыңыз: ет құрамынан басқа, онда коньяк, шарап, мадера, бал, тамыр және мускат жаңғағы болуы мүмкін.