Бұғы шұжығы

Бұғының етін бұғы деп атайды. Бұғылар, солтүстіктер бірінші кезекте - бұл кіші солтүстік халықтары үшін ақуыздың негізгі көзі. Олар Ресей Федерациясының аумағында, Канада, Финляндия, Аляска (АҚШ), Норвегия және Швецияның солтүстігінде көп мөлшерде өсіріледі.

Айтпақшы, бұғының басқа түрлерінің (марал, теңбіл және басқа) еті де жабайы бұғының бір түрі ретінде тамаққа пайдаланылады. Бұғы кейбір қаттылығымен, бұрғыланған бояуымен ерекшеленеді, осыған байланысты мұндай ет ерекше дайындауды талап етеді.

Бұл өнім елімізде ғана емес, өзге өңірлерде де танымал. Мысалы, бүкіл әлемнің гурмандарына Испанияның Чорисо деп аталатын бұғыдан жасалған пикант шұжығы белгілі. Бұғыдан жасалған бұл шикі шұжық іріктелген шошқа етін қосып дайындалады және паприкамен (қызыл бұрыш), тұзбен және сарымсақпен толтырылады.

Айта кетерлігі, бұғы етінің құрамы бір жүз грамм шұжық өніміне 62 грамнан кем емес. Бұғыдан жасалған шұжықтың калориялылығына қатысты оның қоректік құндылығы ұқсас өнімдердің басқа түрлерінің көрсеткіштеріне қарағанда біршама төмен деп айтуға болады - жүз грамға 170 ккал шамасында.

Бұғы етінен жасалған шұжықтың ерекшелігі міндетті түрде паприканың болуынан басқа, фаршты айтарлықтай ірі ұнтақтау болып табылады. Жалпы, мұндай шұжық тек іскерлік қана емес, сонымен қатар өте пайдалы азық-түлік болып есептеледі.

Бұғының құрамында минералды тұздар (калий, темір, мырыш, магний) мен витаминдер аз емес. Бұғыдан жасалған жоғары сапалы шұжықты пайдалану жүректің жақсы жұмыс істеуіне және барлық қан айналымы жүйесінің қызметін қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Бұдан басқа, холестерин деңгейі төмендейді және адамның ұрпақты болу функциясына қолайлы әсер етеді.

Бұғыда сиыр етінің кейбір сорттарына қарағанда белок көп болатыны белгілі, ал оның калориясы шамалы. Бұғының етін адам ағзасы шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тіпті тауық етіне қарағанда әлдеқайда жақсы сіңіре алады. Бұғыны үнемі қолданғанда қант диабеті, атеросклероз және гипертония пайда болу қаупін азайтуға болады.

Бұғы етінен жасалған шұжық негізінде тамақ дайындаудың рецептілері аз емес. Ең алдымен, оны шұжық тәрелкелерінен, бутербродтардан, ыстық бүркеніштерден (мысалы, косидо) жиі кездестіруге болады. Мұндай шұжықты сусындардан қызыл шарап немесе жидек тұнбасы өте жақсы үйлеседі. Бұдан басқа, бұғы шұжығы табас деп аталатын сыраға атақты ашытқы дайындау үшін бастапқы компоненттердің құрамына кіреді.