Әуесқой шұжық

Әуесқойлық шұжық көптеген ресейліктердің сүйікті өнімі болып табылады - оны таза күйінде ғана емес, сонымен қатар бутербродтар мен сэндвичтерді дайындауда да пайдаланады, оны салаттар мен тамақтарға қосады. Сонымен қатар, әуесқойлық шұжықты тұздықтар, пицца, пісіру және басқа да көптеген дәмді тағамдар құрамында кездестіруге болады.

Сапалы әуесқойлық шұжық батоны тығыз және серпімді, бос емес болуы тиіс. Ет өнімінің тегіс және құрғақ қабығы - зақымданусыз және дақтарсыз. Бұдан басқа, осы пісірілген шұжықтың кесіндісінің түс гаммасын мұқият зерттеңіз - нәзік қызғылт түсті түсі сапа белгісі болып табылады.

Алайда, әуесқойлық шұжықтың да бетке солқылдақтығы - бұл өндіруші натрий нитритінің (бояу фиксаторының) мөлшерін барынша азайтудың айқын көрсеткіші. Ал егер технологтар бұл қоспаға өкінбесе, онда әуесқойлық шұжықтың кесіндісі қанық-қызғылт болады.

Ет индустриясындағы жасыл-сұр тондар өзекті емес, себебі олар өнімнің бүлінгені туралы айтады. Шпиктің сарғыш түсі сияқты - әуесқойлықтың жаңа шұжығында ол әрқашан ақ, фаршпен біркелкі араластырылған және көлемі алты миллиметрден аспайтын.

Айта кету керек, тұтынушы үшін негізгі білім көзі жарамдылық мерзімі, өндіруші, сондай-ақ әуесқойлық шұжықтың құрамы туралы барлық ақпаратты қамтитын заттаңба болып табылады. Дәл осы соңғы тармақты мұқият зерделеу керек. Әдетте, барлық компоненттер дайындау рецептурасындағы салмақты азайту тәртібіне сәйкес орналастырылады.

Әуесқойлар шұжығының құрамы

Әуесқойлық шұжықтың классикалық құрамына шошқа еті, сиыр еті, шпик, ас тұзы, қант, дәмдеуіштер, бояу фиксаторы және тұрақтандырғыш кіреді. Бұл жеткілікті, ал мал немесе өсімдік ақуызы, клетчатка және крахмал - артық құрамдас бөліктер, олардың көмегімен өндіруші ет мөлшерін азайта отырып, өнімнің салмағын арттырады. Бұл ингредиенттердің дәмі болмайды, сондықтан көбінесе зиянсыз хош иістендіргіштер мен дәмді күшейткіштер пайдаланылады.

Әуесқойлық шұжық құрамындағы жағымсыз компонент ретінде құс еті, негізінен механикалық құлама болып саналады. Себебі, бұл арзан шикізат, оны тұтастай ұсақтау немесе құсты немесе оның сүйектерін ет қалдықтарымен ұсақтау арқылы алу әдетке айналған. Сондықтан мұндай әуесқойлық шұжықтың құрамында дәнекер матаны, шеміршек кесектерін немесе тіпті ұсақ сүйектерді тапқаныңызға таң қалудың қажеті жоқ.

Әуесқойлық шұжықты сақтау шарттары туралы да айтпауға болмайды - бұл ет өнімі 0- + 6 градус температурада өзін жақсы сезінеді. Өнімнің табиғи қабығы шұжықтың 15 тәулікке дейін бұзылмауына мүмкіндік береді, ал жасанды әуесқойлық екі айға дейін сақталады. Әуесқойлық шұжықтың калориясы шамамен 301 ккал құрайды.