Сүт шұжығы

Жаңа піскен хош иісті нанның ұқыпты сынығы, ал үстіңгі жағында пісірілген ірімшіктің алтын қабығының астында көрінетін нәзік сүт шұжығы. . . Ондай пайдалы болмаса да, өте дәмді әрі дәмді бутербродтан ешкімнің бас тартуы екіталай.

Тәтті түрі мен дәмдік қасиеттері сүтті шұжықты көптеген тұтынушылар арасында шұжық өнімдерінің ең сүйікті түрлерінің біріне айналдырады. Ол өз бетінше тағам ретінде жарамды болып қана қоймай, кез келген дастарқанның әшекейі болып табылады. Нәзік шырынды сүт шұжығы көптеген салаттардың, дәмдеуіштердің, екінші тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады.

Сүт шұжығының калориясы шамамен 252 ккал құрайды, бұл ет өнімдерінің басқа түрлерінен едәуір төмен, мысалы, ысталған шұжық. Сонымен қатар, барлық талаптар мен стандарттарға сай келетін сүт шұжығының жақсы құрамын ескерсек, бұл өнімді ересектерді айтпағанда, балаларға да беруге болады.

Сүт шұжығының құрамы

Стандартқа сәйкес сүт шұжығының құрамына МЕМСТ Р 52196-2003 қолданылады, соған байланысты ет өнімдерінің бұл түрі бірінші сортқа жатады. Бұл шұжықтағы негізгі компоненттер ең алдымен шошқа еті, сиыр еті және тауық жұмыртқалары болып табылады. Бұдан басқа, осы пісірілген шұжық өз атауын алған құрғақ сүт міндетті түрде қатысуы тиіс.

Құрамында сүт шұжығы мен дәмді хош иісті қоспалар бар - ас тұзы, қант құмы, түрлі дәмдеуіштер (негізінен балғын қара бұрыш). Егер осы ет өнімі МЕМСТ бойынша дайындалса, онда тұрақтандырғыштар, соя қоспалары және бояғыштар болмауы тиіс. Тек натрий нитриті ғана ерекшелік болып табылады, өйткені онсыз дайын сүт шұжығы көзге көрінбейтін және тәбетсіз сұр түспен киген болар еді.

Сүт шұжығын таңдау кезінде өнімнің сыртқы түріне міндетті түрде бағдарлану қажет. Атап айтқанда, егер батондағы қабықтың астында сорпаның төгінділері болса, онда өнім өндіру кезінде өндіруші ұзақ уақыт сақталған мұздатылған етті пайдаланған немесе су мөлшерімен асыра пайдаланған болуы мүмкін. Сапалы сүт шұжығы тегіс қабығымен және серпімді батонмен ерекшеленеді, оның беті жеңіл қысу кезінде бұрынғы пішінін тез қабылдайды.

Кесіндіде сапалы шұжық қызғылт немесе ашық қызғылт реңкті, ал фарш біркелкі араластырылған болуы тиіс. Қолда бар бос орындар технологиялық процестің бұзылғанын көрсетеді, ал жасыл немесе сұр дақтар ауру тудыратын микробтардың дамуын көрсетеді. Ақ ұшу да жақсы белгi емес деп есептеледi.