Мортаделла шұжығы

Болоньяның мақтанышы болып табылатын итальяндық нағыз шұжық мортаделла, бұл жай ғана майлы пісірілген шұжық емес - ас түрінде, сэндвичте немесе негізгі тағамның құрамында берілген, оны Эмилия-Романьнің жомарт жерлерінің ләззаты деп санайды. Оның үстіне осы өңірде өндірілетін шошқа еті негізіндегі көптеген шұжық өнімдерінің ішінде мортаделла шұжығы - ең әйгілі. Ол кем дегенде бес ғасырдан бері дайындалып келеді және рецептура Ежелгі Рим заманында өз тамырымен кететін шығар.

Ол кезде римдіктердің сүйікті шұжығы farcimen mirtatum деп аталды - оны мирттың жидектерімен дәмдеп, баспалдақ пен пестиктің көмегімен дайындады. Айтпақшы, бұл шұжықтың атауы латынның mirtatum және mortario (мирт пен саты) сөздерінен шыққан, ал мортаделла рецептурасы орта ғасырларға дейін өзгеріссіз сақталған. Бүгінгі таңда ингредиенттер мен дайындау тәсілі біршама ерекшеленеді, себебі Италия асханасы бірнеше ғасырда едәуір эволюцияланған.

Ал мортаделла ди Болонья шұжығы ұсақ ұсақталған еттен басталады, бұл шұжықтың басқа түрлерін өндіруге тән емес. Бір қызығы, мортаделла шұжығы - итальяндық фермерлердің тапқырлығының нәтижесі.

Мортаделла шұжығын дайындаудың келесі кезеңінде ұсақталған етті жоғары сапалы маймен (әдетте тамақ бөлігінен) және дәмдеуіштермен: тұз, ақ бұрыш және қара бұрыш бұрышпен, кориандрмен, аниспен, фисташка кесектерімен және шараппен араластырады. Барлық осы құрауыштар шошқа немесе сиыр қабығына соғылады, олардың диаметрі шұжықтың қажетті мөлшеріне байланысты болады. Айтпақшы, мортаделла шұжығы бүкіл әлемге әйгілі және өзінің алып көлемінің есебінен - көбінесе бір батонның салмағы бір тоннадан аспауы мүмкін.

Соңғы өнім мортаделла ди Болонья шұжығының мақтаныш атағын иеленуі үшін ол кейбір талаптарға сай болуы тиіс. Мысалы, өнімнің құрамындағы шошқа еті мен майдың арақатынасы 7: 3 болуы тиіс. Бұдан басқа, аталған критерийлерге шұжықтың тығыз тоқымасы, қызғылт түсті, ақ майлы сары түсті бөліктері жатады.

Мортаделла шұжығы - салаттар мен тамақтардан бастап басты тағамдарға дейін тамақтанудың барлық түрлерінде қолдануға болатын жан-жақты өнім. Жаңғағы, қышқыл жидегі және ірімшігі бар сервирленген немесе дәмді пастаға негіз ретінде мортаделла шұжығы түрлі тағамдар үшін тамаша компонент болып табылады. Сонымен қатар, ол жұмыртқалармен үйлесімде өте жақсы, мысалы, фритатта ретінде танымал итальян омлетінде.