Мәскеу шұжығы

Көптеген отандық тұтынушылардың мәскеулік шұжығы дәмді, хош иісті және қымбат құрғақ шұжық түрінде ұсынылған тапшылықпен байланыстырылады. Бақытымызға орай, бүгінгі таңда жетіспеушілік байқалмайды, алайда шикі ысталған шұжықтар әділ өнім санатына жатады.

Мәскеулік шұжықтың ерекшелігі оның тығыз консистенциясы, өткір иісі және жағымды тұзды дәмі болып табылады. Батонның (таяқшаның) өзі мәскеулік шұжықтың айқын «әжімділігі» болады, оның үстіне қабықтың астына түсіп тұратын салдың кесектері болады.

Өзінің химиялық құрамы бойынша мәскеулік шұжық құрамында майдың жоғары болуымен ерекшеленеді, құрамында ылғал аз болғанда ақуыздың өте жоғары болуымен ерекшеленеді, соның есебінен ұзақ сақталады. Сондай-ақ, мәскеулік шұжық тұтынушының оның қымбат болуына байланысты нағыз ет шұжығы екендігіне деген үмітімен сипатталады.

Бір қызығы, мәскеулік шикі ысталған шұжық тобына жатады, бірақ іс жүзінде оның пісірілген-ысталған нұсқасы да болады. Сондықтан шұжықты таңдау кезінде Мәскеу атауына ғана емес, сондай-ақ оның бір түріне де қарау маңызды: в/к - пісірілген-ысталған, ал с/к - шикі ысталған.

Айта кету керек, «құрғақ» шұжық деген ұғымда барлық қайнатылмаған шұжық бар, бірақ ондай түрлері көп - олардың барлығын өндіріс технологиясы, демек дәмдік ерекшеліктері ерекшеленеді. Ал мәскеулік шикі ысталған шұжыққа келер болсақ, бұл өнім ылғи ыстау процесінен өтеді, содан кейін пісірілмей, ұзақ уақыт кептіріледі. Қайнатылған-ысталған шұжық түрлері (және оның ішінде мәскеулік) ыстауға да, пісіруге де ұшырайды, содан кейін тағы да қосымша ысталады және кептіріледі.

Бұрын мәскеулік шұжықты батыл әрі қауіп-қатерсіз ұзақ сапарларға шығаратын, өйткені ол шын мәнінде ұзақ уақыт сақталатын. Алайда уақыт өзгеріп, сапа көбінесе нашарлап кетеді. Сапалы мәскеулік шұжықты сеніммен сатып алу үшін оның сыртқы көрінісіне ғана емес, сондай-ақ орамада әрқашан бар мәскеулік шұжықтың құрамын мұқият зерделеу маңызды.

Мәскеу шұжығының құрамы

Мәскеу шұжығының құрамында МЕМСТ бойынша сиыр еті мен шошқа шпигі міндетті компоненттер болып табылады. Бұдан басқа, дәмді хош иісті қоспалар ретінде ас тұзы, қант-құм, мускатты балғын жаңғақ және қара балғын бұрыш енгізіледі.

Термиялық өңдеу процесінде ет өзінің бастапқы қаныққан түсін жоғалтып, сұрғылт реңктер алатыны белгілі. Сондықтан да мәскеулік шұжықтың құрамына қосымша натрий нитраты деп аталатын бояу фиксаторы қосылады. Мәскеу шұжығының калориясы 47

2. 7 ккал құрайды.