Пепперони шұжығы

Көпшілік пепперони салдары бар дәмді пиццадан дәм татқанды жақсы көреді деп ойлаймыз. Итальяндық peperoni сөзінің peperone-дан шыққанын көп адам білмесе де, бұл шын мәнінде қаламгердің түрін білдіреді. Мұндай шатастық Италияда пепперонилі пиццаның көкөніс, сондай-ақ бұрыш салынған тағам болуына себеп болды. Сондықтан пепперони шұжығы бар пиццаны тамақтандырғыңыз келсе, италиялық пиццерияда сізге pizza alla diavola тапсырыс берген дұрыс, бұл аударғанда «өткір пепперони шұжығы бар пицца» дегенді білдіреді.

Қалайша бұрыш пепперони шұжығына айналды? Мұның бәрі атақты салами пепперони өндірісінің тарихында. Италияның оңтүстік бөлігінде бір де бір ғасыр бойы шошқа еті, сиыр еті және тауық еті қоспасынан салами дайындау дәстүрі бар. Мұндай өнім salsiccia Napoletana piccante деп аталады. Италиялық эмигранттар АҚШ-қа өз мәдениетінің бір бөлігін ғана емес, құрлықта орныққан аспаздық дәстүрлерді де әкелді. Америкада пепперони деп аталатын саламидің жаңа түрі шығарыла бастады.

Пепперонидің шұжығы танымал ингредиентке және пиццаның құрамдас бөлігіне айналды, сол сияқты американдықтардың дәмі орташа өткір және майлы салами, пикантты және есте қаларлықтай дәмі бар. Айта кетерлігі, Еуропада пепперони сөзі де бұрыш бұрышының түрін білдіреді. Жіті қызыл бұрышты peperoncino, ал тәтті бұрышты peperone piccante деп атайды. Пепперониді пиццадан басқа сандвичтер немесе басқа да тағамдар дайындау үшін пайдаланады. Мысалы, пеперони шұжығы бар жұмыртқа.

Айта кетерлігі, Неаполь, қала тұрғындарының рецептісі бойынша үй жағдайында пепперони шұжығын дайындауға болады. Пепперони шұжығын дайындау үшін сізге бір килограмм шошқа еті, сиыр еті, сондай-ақ тауық еті қажет болады. Пепперони шұжығына арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде тұз, балғын қызыл бұрыш, балғын анис, қант, қайен бұрышы пайдаланылады. Пепперонидің шұжығына осы ингредиенттерден басқа аскорбин қышқылын және өткір және пиканттық беру үшін міндетті балғын сарымсақ қосады.

Бастапқы кезеңде пепперони шұжығының етті құрамын дайындау қажет. Етті ұсақ кесектермен кесіп, жарты сағатқа мұздатқыш камераға орналастыру керек. Содан кейін етті ет кесу арқылы өткізеді, алынған массаға қалған ингредиенттерді қосады және бір тәулікке тоңазытқышта қалдырады. Келесі тәулікте шошқаның құртын жуады және тазартады, содан кейін фаршпен толтырады. Пепперонидің шұжығы дайындалғаннан кейін 6-8 аптадан соң пайдалануға дайын деп есептеледі, өйткені салами ілінген күйінде жақсы кептірілуі тиіс.