Салами шұжығы

Толық гастрономиялық тапшылық кезінде Ресейде «шұжық салами» сөздерінің көпшілікке ұштасуы әдемі, ауқатты, ең бастысы, дәмді өмірдің символы болды. Бұл еуропалық ләззаттың шығу тегі соншалықты асыл емес екенін ешкім білген жоқ. Бастапқыда саламның отаны Венгрия болды, содан кейін бұл шұжық Италияда «тіркеліп», содан кейін сол жерден бүкіл әлемге тарала бастады.

Салами деп аталатын шикі шұжық әдетте осы өнімнің жоғары сапасын куәландыратын ақ көгерістің жұқа қабатымен қапталған. Алайда мұндай қабық - оның Италиядан келгендігінің өзіне тән белгісі. Шұжық салы ретінде, сондай-ақ сэндвичтер мен бутербродтар дайындау үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, ол пиццаның кейбір түрлерінің, түрлі салаттардың және басқа да дәмді тағамдардың ажырамас компоненті болуы мүмкін. Салами калориясы - жүз грамға 566 ккал.

Бұл ет өнімі итальяндық Фокачча нанымен (хош иісті дәмдеуіштері бар жіңішке жапырақты), ірімшіктің жетілген сорттарымен, мысалы, пармезан немесе Грана Падано ірімшігімен жақсы үйлеседі.

Шұжықты салами сатып ала отырып, етке тығыз жабысатын табиғи қабықтағы өнімді таңдаған дұрыс. Егер ол біршама артта қалса, онда шұжық кептірілген немесе өте ескі. Егер шұжықтың түсі күңгірт болса, онда шошқа етінен басқа сиыр еті де пайдаланылған. Өз таңдауыңызды айқын боялған өнімге емес, ет өңдеу процесінде алынатын ет түсінің аздап сұрғылт реңкті болуына тоқтату керек. Шұжықтың ашық түсі жасанды бояғыштар мен бояу бекіткіштерінің қосылғанын көрсетеді.

Салами құрамы

Шошқа еті, шпик, тұз және дәмдеуіштер. Алайда сиыр еті де жиі қосылуы мүмкін (бұл өнім сапасының төмендігін білдірмейді). Заттаңбадағы компоненттер құраммен танысып, кему тәртібімен әрқашан көрсетілуге тиіс болғандықтан, шұжықтың дәмі мен сапасы туралы айтуға болады. Мысалы, МЕМСТ бойынша шұжықта салами 70 пайыз шошқа еті мен 30 пайыз шпик болуы тиіс. Әрине, азық-түліктің табиғи болуына және дайындаудың еңбек сыйымдылығына байланысты бұл деликатестің бағасы төмен бола алмайды.

Бұдан басқа, салами шұжығы фарштың тартылу дәрежесі бойынша ерекшеленуі мүмкін, ол өз кезегінде ұсақ, орташа және ірі болады. Салами құрамына кіретін майдың түсі ақ түстен қызғылт түске дейін өзгереді. Май қаншалықты ақ болса, шұжық жасау процесінде пайдаланылған шпик соншалықты жаңа болды.

Майлардың жоғары болуы және салами жоғары калориялылығы адам ағзасына жақсы әсер етпейді, осыған байланысты бұл өнімді диеталық деп атауға болмайды, сондықтан оны теріс пайдаланудың қажеті жоқ.