Шұжық сальчикон

Шұжықты осы ел мақтан тұтатын ежелгі испан ет дәстүріне жатқызады. Шын мәнінде, сарымсақтың хош иісті ноткалары мен қара бұрыштың өткірлігі сезілетін осы шикі шұжықтың тамаша дәміне тәнті болмауға болмайды. Мұндай дәмдік қасиеттер жоғары сапалы шикізатты, атап айтқанда, шұжық жасау кезінде сұрыпталған салқындатылған етті пайдалануға байланысты.

Жалпы, өнеркәсіптік өндірісте барлық шикі шұжықтарды дайындау технологиясы ыстап немесе қайнатып емес, ұзақ уақыт кептіруді көздейді. Соңғы дайындау тәсілдерін шұжық өнімдерінің сальчичонға қарағанда неғұрлым қымбат және онша іздестірілмеген түрлеріне жатқызуға болады.

Шұжық көбінесе ақ көгерген жіңішке қабатпен жабылады, бұл ет өнімінің бүлінгенін білдірмейді, керісінше, оның сапасының жоғары екенін көрсетеді. Себебі, шұжықта тікелей пісіп-жетілу процесінде сальчиконмен ақ түсті өзіне тән көгеріс пайда болады, оны майға сыланған зәйтүн шүберегінің көмегімен алып тастау оңай. Шұжықтың калориясы 100 грамға 351 ккал құрайды.

Көптеген елдердің гурмандары сан ғасырлар бұрын Каталония мен Наварраның тұрғындары тамақтандырған ет өнімін жоғары бағалайды. Шұжықты бүгін де уақыт тексерісінен өткен рецептілер бойынша дайындайды. Қара бұрыш бұршақтарының, сондай-ақ тұздардың өткірлігі мен ерекше пиканттылығын беретін көп мөлшерде сарымсақ қосып, ұсақталған ет негізінде осы жоғары сапалы шұжық өндіріледі.

Чорисо шұжығынан айырмашылығы, ол да ұсақталған фарштан тұрады, шұжықтың бұл түрінің құрамына паприка кірмейді. Ал шұжықтың өзіне тән дәмін атап өту үшін оны көбінесе ірімшіктен, жаңғақтан немесе кориандрдан шашылып шығарады.

Шұжықтың ең танымал түрлері:



қара иберий шошқасының етінен дайындалған иберико,

хабали, қабан етінің негізінде,

венадо, оның негізгі компоненті - жабайы бұғының еті.



Шұжық сальчичон, соған ұқсас, ұлттық тағамдарды дайындауға пайдаланады - әр түрлі шаяндар мен рага немесе жай ғана ас ретінде жейді. Осы тектес көптеген бұйымдар сияқты шұжық да жіңішке көлденең тілімшелермен тілімделіп, пышақты сәл ауытқытып, тілімге тәбетті және тартымды сыртқы көрініс береді.

Аспаздық өнерде түрлі рецептілер бар, онда шұжық сальчон дәмді тағамдардың міндетті ингредиенттерінің бірі ретінде пайдаланылады. Оның үстіне бұл дайындаудың нұсқалары бойынша аяқталмайтын бутербродтар мен тағамдар ғана емес, сонымен қатар едәуір күрделі кушаньдер - пиццалар, салаттар, пісіргіштер және т. б.