Сервелат шұжығы

Сервелат шұжығы шошқа, бұзау, қоян және жылқы етінен дайындалатын құрғақ ысталған шұжықтың деликатес сұрыптарына жатады. Ол өзінің атауын Швейцарияның герман тілдес тұрғындарынан алған, ал латын cerebellumынан шыққан, кейін француз тілінде cervelle, ал итальяндықтарда cervello. Бір қызығы, мұның бәрі аудармада ми дегенді білдіреді.

16 ғасырда Милан тұрғындары кез келген ет шұжығын белгілеу үшін zervelada сөзін қолданған. Ал сол ғасырдағы ең көне рецептіге сәйкес, шошқа еті, ірімшік және салдан жасалған сервелат шұжығы дайындалды. Оның үстіне мұндай фаршқа сол жер мен уақыт үшін едәуір экзотикалық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - корица, имбирь, шеге және мускат жаңғағы қосылды. Ереже бойынша сервелатты қазіргі кездегі сияқты пісіріп емес, тік қайнаған сумен қайнатады.

Бүгінде де Швейцарияда шұжық сервелат швейцарияның ұлттық сана-сезімінің символы болып табылады. Сондай-ақ, ол осы елдің аспаздық игіліктері тізіміне енгізілді. Ал Ресейде бұл шұжықты өте зиянды азық-түлікке жатқызса да, әйтсе де жақсы көруді тоқтатпайды. Оны дербес тамақ ретінде ғана пайдаланбайды, сонымен қатар шұжық негізінде көптеген дәмді және дәмді тағамдар дайындайды. Сервелаттың калориялылығы бір жүз грамм ысталған өнімге 461 ккал құрайды.

МЕМСТ-қа сәйкес мұндай шұжықтың құрамында жоғары сұрыпты сиыр етінің төрттен бір бөлігі, сондай-ақ майлы емес шошқа еті және қалған 50 пайызы - майлы шошқа еті болуы тиіс. Тұз, қант, мускат жаңғағы, сондай-ақ қара немесе ақ балғын бұрыш сияқты әр түрлі дәмдеуіштерсіз де бола алмайтыны сөзсіз. Сонымен қатар, сервелатта натрий нитриті де бар. Содан кейін бұл фаршты ішекке толтырып, ыстайды.

Сервелат шұжығын таңдай отырып, өнімнің түсіне назар аудару қажет, ол неғұрлым жарқын болса, онда натрий нитриті соғұрлым көп болады. Бұл затты неге қосады? Себебі шұжық термиялық өңдеуге ұшыраған кезде жаңа піскен етке қанық қызыл түс беретін миоглобин бұзылады. Сонымен, натрий нитритін енгізгенде бұл зат тіркеледі, ал сервелат шұжығының түсі жарқын болып қалады. Сонымен қатар, натрий нитриті консервант рөлін де атқарады.

Бұл өте дәмді шұжықты тұтыну немесе пайдаланбау - әрбір адамның жеке таңдауы, бірақ бұл өнімге тыйым салынған адамдардың белгілі бір саны бар. Біріншіден, сервелаттың майлылығы мен калориялылығы жоғары болғандықтан, бұл шұжықты жүрек патологиясы мен гипертониялық ауру кезінде пайдалану қатаң ұсынылмайды. Ал бауыр аурулары болған жағдайда ысталған ет өнімінде тұз бен холестериннің жоғары болуына байланысты тыйым салынады.