Шұжық суджук

Суджук шұжығын сынап көрдіңіз бе? Егер жоқ болса, міндетті түрде істеңіз, өйткені ол соған лайық. Суджук - жалпақ пішінімен ерекшеленетін шұжық, ал оған шикізат ретінде жылқы еті қызмет етті, оны біртіндеп қой, шошқа немесе сиыр еті ығыстырды. Бұдан басқа, суджуктың құрамында сиыр немесе баран майы бар, ал осы шұжық құрғақ, қатты, қақталған күйінде ұсынылады.

Шұжықты көшпелілер ойлап тапты, олар оны дайындаудың рецептісін ыстық дала жел сыбырлады. Себебі, көшпенді жауынгерлер тамақ ішкен жылқы еті мен қой еті өңдеуді қажет етті, өйткені ет ыстықта тез бүлінді. Сондықтан да азиаттар оны кептіре бастады. Ұзақ уақыт сақтаудың құпиясы - мұндай жағдайда ет сусыздана бастағаны, былайша айтқанда, шыңдала бастағаны. Дайын шұжық суджукты кенеп тұрған сөмкелерге салатын.

Айтпақшы, көптеген түркі халықтары тіпті өздеріне шұжық тағып, бұл олардың жеке ұлттық тағамы екенін талап етті. Бұл шұжықтың атауы көп: қазақтарда - шұжық, қырғыздарда - шоқық, кавказдықтарда, болгарлар мен түріктерде - суджук, ал балқандарда - сучуг. Суджук шұжығы Осман империясының құрамында бүкіл Таяу Шығыс, Балқан, Кіші Азия, ішінара Солтүстік Еуропа және Солтүстік Африка болған кезде кеңінен тараған.

Бүгінгі таңда сотжук шұжығы бұрынғы түрік империясын мекендейтін мұсылмандар арасында танымал. Іс жүзінде бұл шұжық гректер, болгарлар, сербтер, босниялықтар, ливандықтар, хорваттар, армяндар мен грузиндердің визит карточкасы болып табылады - олардың барлығы осы жалпақ шұжықты өздерінің ұлттық өнімдеріне жатқызады. Қазақтар мен қырғыздар суджук шұжығы үшін шикізат ретінде жылқы етін пайдаланады.

Суджуктың құрамы

Отандық дүкендердің сөрелерінде кездесетін суджуктың құрамына сиыр еті, жылқы еті, сиыр майы, сондай-ақ ас тұзы, дәмдеуіштер мен сарымсақ сияқты ингредиенттер кіреді. Бұдан басқа, тәбетті сыртқы көрініс беру үшін фаршқа бояу фиксаторы - Е250 немесе натрий нитриті қосылады, ол консервант рөлін де атқарады.

Осы шұжық өнімдерінің жоғары калориялылығы суджуктың құрамына майлардың жеткілікті мөлшерде қосылуына байланысты. Орташа есеппен суджуктың калориясы жүз грамм шұжыққа 463 ккал құрайды, ал бұл өте көп, сондықтан диетологтар өздерін бұл дәмді, бірақ майлы өніммен тым жиі балағаттауға кеңес бермейді.