Шұжық

Шұжық зельц құрамына ет және ет қосалқы өнімдері кіретін шұжық өнімдеріне жатады. Шұжық өзіндік атауын Сүлз суығының неміс түрінің арқасында алды. Сырт келбеті бойынша шұжық классикалық салқын немесе тоңазытқышты еске салады. Алайда, зельцтің басты айырмашылығы - бұл бірінші кезекте белгілі бір сипатты пішіні, құрамы бар, сондай-ақ мамандандырылған қаптамаға салынатын шұжық өнімі.

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын анықтамаға сәйкес - бұл пісірілген, одан басқа қаптамадағы престелген шұжық бұйымы. Әдетте, шұжық зельцінің құрамына шошқа немесе сиыр еті кіреді, ал одан басқа ет өнімдері тағамның маңызды ингредиенттері болып есептеледі. Әдетте, зельцтің құрамына тіл, шпик, бауыр, сондай-ақ жануардың басы сияқты ет қосалқы өнімдері кіреді.

Зельц адамдар ежелгі заманнан бастап жасаған үй шұжығының бір түрі болып саналады. Айта кетейік, алғашқы шұжық өнімдерін Ежелгі Рим мен Грекияда дайындай бастады. Антикалық дәуірде көлемі жағынан шағын шұжықтар танымал болды, олар алдын ала пісірілген ет пен субөнімдермен басталған шошқа асқазаны болды.

Тағамның классикалық рецептурасына сәйкес ірімшік құрамына кіретін барлық ингредиенттер ұсақталады, содан кейін тазартылған несеп көпіршігіне немесе үй жануарының асқазанына орналастырылады. Содан кейін өнімді баспақ астына жібереді. Жаппай өндірілетін шұжық жасау тәсілі үй жағдайында шұжық өнімдерін дайындауға жарамды тәсілден жартылай ғана ерекшеленеді. Зельцтің барлық құрамдас ингредиенттері механикалық және физикалық-химиялық өңдеудің екі сатысынан өтеді.

Механикалық өңдеу кезінде бастапқы шикізаттан барлық жеуге жарамсыз бөлшектерді алып тастайды, содан кейін шұжық өнімінің барлық ингредиенттерін ұсақтайды. Кейіннен ұсақталған ет массасы пісіру, тұздау, ал кейбір жағдайларда ыстау сатыларынан өтеді. Шұжық зельц жеткілікті қолжетімді шұжық өнімі болып саналады. Дәмді егістіктерді ет субөнімдерінен дайындайды. Өнімді бағалаушылар ең дұрысы шошқаның басынан шығады дейді.

Үй шұжығын дайындау үшін шошқа басы, сондай-ақ бір сиыр тілі қажет. Шошқа басын дәмдеуіш қосып пісіреді. дәмдеуіштер мен тұздар. Содан кейін пісірілген шошқа етін сүйектерден бөліп алады. Сиыр тілін де дәнекерлеп, содан кейін шошқа еті сияқты ұсақ кесу керек.

Шошқа еті, шпик және сиыр тілінен жасалған ет қоспасымен басталатын тазартылған қасқыр асқазанын пайдаланған дұрыс. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде үй шұжығын дайындаған кезде зельцтерді мускат жаңғағы, тамыр, шеге, қара бұрыш пен тұзды пайдаланған дұрыс.