Ат шұжығы қазы

Тіпті Өзбекстандағы ең күрделі кезеңдердің өзінде де ұлттық шұжық өнімдерінің сүйікті түрі - үй жылқы шұжығын қазы жасауды тоқтатқан жоқ. Расында да, жылқы шұжығы қазы сияқты халықтың сүйікті өнімін азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде кездестіру қиын. Нағыз ат шұжығын сатып алу үшін өзбек нарығына баруға тура келеді. Дәл осы нарықта шынымен де жоғары сапалы және жаңа піскен қазы шұжығын табуға болады.

Өзбекстанда жылқы шұжығын қазы мерекелік азық-түлікке жатқызады және күнделікті тамақтану рационында пайдаланбайды. Әдетте, жылқы шұжығын қазы ерекше мерекелік жағдайлар бойынша дайындайды және үстелге өзбек немесе қазақ ұлттық дастарханында тапсырады. Қазы шұжығы тамаша ет тағамы немесе өзбек өрмегін, сондай-ақ нарын erişтасын дайындау үшін ингредиенті болуы мүмкін. Айта кетерлігі, қазы шұжығы өзінің жоғары деңгейімен және жоғары қоректілігімен ерекшеленеді.

Қазы шұжығы тек дәмді ғана емес, сонымен қатар адам ағзасындағы қан қысымының деңгейіне оң әсер ететін емдік азық-түлік болып саналады. Осындай бірегей қасиеттердің арқасында қаздың жылқы шұжығы тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына қолайлы әсер ететін бірінші сыныпты жалпы нығайтатын құрал болып саналады.

Бір қызығы, қазіргі уақытқа дейін қазының шұжығын азық-түлік дүкендерінен еркін сатылымда табу қиынға соғады, бірақ көп қиындықсыз Ташкентте және Өзбекстанның басқа да қалаларында орналасқан шағын базарлардан өнім табуға болады. Шұжық өндіру үшін жылқы етін немесе жылқы етін пайдаланады.

Кәсіпқойлардың айтуынша, шұжық өндіру үшін 3 жасқа толмаған жас жылқылардың етін пайдаланған дұрыс. Жас жылқылардың немесе бір жасар стригундардың еті осы деликатес болып есептеледі. Жылқы еті әр түрлі шұжық өнімдерін өндіру кезінде құрамдас ингредиент ретінде жиі пайдаланылады.

Жылқы еті дәмін, сондай-ақ дайын шұжық өнімінің хош иісін толтыра алады деп есептеледі. Өзбектер, сондай-ақ тәжіктер қазақ шұжығын мақтан тұтады. Ұлттық тағамның бұл дәлме-дәл тағамы мен шұжық өнімін тек қана жергілікті тұрғындары өздерін көшпелі халықтарға жатқызған екі мемлекеттің аумағында дайындайды.

Жылқы шұжығын дайындау үшін қазы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің шектеулі мөлшерін пайдаланады. Әдетте жылқы етіне тұз бен зира жағылады. Жылқы етінің жарқын дәмін қосымша дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен үзбеу керек деп есептеледі.

Шұжық өндіру үшін қазы жылқының жоғары сапалы етін ғана пайдаланады. Өнеркәсіптік өндірісте шұжық өнімдерін дайындау үшін «араластырылған» ет, яғни құрамында тағамдық қоспалар мен басқа да ингредиенттер көп болатын өнім пайдаланылады.