Ысталған шұжық

Ысталған шұжық ет өнімдерін ұнатушылар арасында көпшілікке танымал және жоғары сұранысқа ие шұжық өнімдерінің ең сүйікті түрлерінің бірі болып саналады. Ысталған нота бар бұл шұжықтың тығыз құрылымы мен дәмі оны дербес кушань ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген салаттар, дәмдеуіштер, тұздықтар, пиццалар және басқа да хош иісті және өте қоректік аспаздық туындылардың құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға өте қолайлы.

Ысталған шұжық ет өнімдерінің басқа түрлерінен аз мөлшерде ылғалмен қатар майлар мен белоктардың жоғары болуымен ерекшеленеді. Осыған байланысты ысталған шұжықтың калориясы айтарлықтай жоғары және орташа есеппен жүз грамм ет өніміне шамамен 507 ккал құрайды.

Ысталған шұжық түрлері

Дайындау тәсіліне байланысты ысталған шұжықтың негізгі екі түрі бөлінеді: қайнатылған-ысталған және шикі ысталған (қатты ысталған). Бұдан басқа, соңғысы қақтау сатысынан өтпейтін, ұзақ уақыт кептіруді көздейтін шикі шұжық түрінің болуымен сипатталады.

Ысталған шұжықтың түрі болып табылатын шикі ысталған шұжық ет фаршынан жасалған және ысталған және кептірілген қабықтағы бұйым болып табылады. Мұндай өнімді өндіру мынадай кезеңдерді қамтиды: ет шикізатын ұсақтау, оның кейінгі елшісі және пісуі, екінші рет ұсақтау, фарш дайындау, содан кейін оның қабығын толтыру.

Келесі операциялар батондардың тұнбасы, оларды ыстау және кептіру болып табылады. Жеткілікті тығыз консистенциясымен, өткір тұзды дәмімен және жағымды хош иісімен ерекшеленетін дайын шұжық өнімдері төрт айға дейін сақталуы мүмкін.

Сонымен қатар, пісірілген-ысталған шұжық оны дайындау барысында аралық пісіру қолданылатындығымен ерекшеленеді, ол 75 градусқа жақын температурада бір жарым сағат бойы жүргізіледі. Шұжық өнімдерінің барлық түрлерінен ысталған өнімдердің осындай технологияның арқасында сақтау кезінде жоғары төзімділігімен ерекшеленетіні ескеріледі.

Ысталған шұжық құрамы

Барлық белгіленген нормалар мен стандарттарға сәйкес келетін ысталған шұжықтың құрамында жоғары сапасымен ерекшеленеді, қазіргі уақытта қаншама таралған соя ақуызы болмауы тиіс. Бұл өнім адам денсаулығына теріс әсер етпесе де, бірақ өсімдік тектес шикізат бола отырып, сапаны айтарлықтай төмендетеді және дайын өнімнің дәмін нашарлатады.

Ысталған шұжықтың құрамында негізгі ингредиенттер шошқа еті, шпик, құс еті, сиыр еті, қант, тұз және түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болып табылады. Олар негізінен сарымсақ, шеге, жанталасқан бұрыш және балғын күйдегі қара бұрыш.