Ысталған тауық

Дәмді тағамның кезекті бір бөлігін жиі тамашалай отырып, біз сол арқылы ағзаға қанша зиян немесе денсаулық үшін пайда әкелетініміз туралы ойлана бастаймыз. Барлық ысталған өнімдер, атап айтқанда, ысталған тауық, бұл жағдайда олардан басқа болып табылмайды. Оған тән жарқын, қанық және есте қаларлық дәмі бар ысталған тауық көптеген отандастарымыздың тамақтану рационында жиі кездеседі. Бірақ оны қалай дайындайды және бұл өнімнің тағамдық құндылығы қандай екенін көпшілік білмейді.

Етті ыстаудың дәстүрлі тарихи қалыптасқан тәсіліне сәйкес өнім ұзақ уақыт бойы ағаш түтінімен өңделетін арнайы ыстайтын камераның болуы міндетті шарт болып табылады. Жабдықтардан басқа, бұл үдеріс үшін уақытша шығындар мен отынның көп мөлшері қажет, осыған байланысты бұл жолды барлық өндірушілер ұстанбайды. Олардың көпшілігі еңбек, уақытша және материалдық шығындарды үнемдеу мүмкіндігін табуға тырысады, сондықтан ыстаудың басқа түрін таңдайды.

Қазiргi заманғы ыстау әдiсi сұйық түтiн деп аталатын заттың пайда болуына мiндеттi. Оның ата-тегі Ресейден келген ғалым болып табылатыны, ал бұл затты өндіру процесі жылытатын ағаш ұсақтарын жоғары температуралық өңдеуді білдіреді, нәтижесінде түтін сумен жалғасады.

. Осылайша, көптеген сөрелерде жатқан ысталған тауықты алу үшін құстың ұшасын алдымен температуралық өңдеуден өткізеді, ол үшін жоғары кернеулі камералар пайдаланылады, содан кейін оны бір уақытқа сұйық түтінге орналастырады, бұл ретте әр түрлі консерванттармен «жинайды». Ақылға қонымды шегінде ысталған тауық қазіргі адамның тамақтану рационында заңды орын алады, алайда бұл дәмді, бірақ аса пайдалы емес өнімді жиі тұтыну ZHKT ауруы бар адамдарға және әртүрлі аллергиямен ауыратын адамдарға ұсынылмаған.

Өнеркәсіптік өнімнен басқа үй жағдайында да ысталған тауық дайындауға болады. Осылайша сіз өзіңізге және жақындарыңызға пайдалы қасиеттеріңізді барынша сақтап қалуға және тауық етінің өте сапалы болуына кепілдік бересіз. Әдетте, көптеген аңшылардың, балық аулаушылардың, сондай-ақ қала сыртындағы демалысты ұстанушылардың қазу аппараты болады. Мұндай жағдайда шығындардың ең аз мөлшерімен табиғи ысталған өнімнің ұмытылмас дәміне қол жеткізуге болады. Айтпақшы, ысталған тауықтың калориясы 100 грамм етке 184 ккал құрайды.

Аспаздықта ысталған тауық тамаша, кейде көптеген тағамдарды дайындаған кезде алмастырылмайтын ингредиент ретінде шығады. Кез келген қожайынның қорында осы өнімнің фирмалық рецептісі бар, салат, тамақ немесе негізгі тағам болсын. Егер сіз әлі ондай нәрселерді сатып үлгермесеңіз, тәжірибе жасаудан қорықпайсыз - ысталған тауықты пайдалана отырып, үйреншікті тағамдарды дайындаңыз, олар ысталған еттің дәмі есебінен жаңаша естіледі. Мысалы, танымал Цезарь немесе классикалық Оливье жасап, хош иісті тауық етін негізге алыңыз. Ал құрама тұзды тағы бір рет дайындауға шешім қабылдаған кезде, сондай-ақ оны тауықтың кішігірім порциясымен нығайтуға тырысыңыз - сеніңіз, сіз бұл дәмді сезімді ұмытпайсыз.

Қызығы, ысталған тауықтың калориясы дайындалмаған құс етінің қоректік құндылығынан едәуір төмен. Бұл дайындау процесінде тауық өзінің май қорларының біршама бөлігін «жоғалтады», ал ақуыздың пайыздық арақатынасы осының есебінен ұлғаяды.