Ысталған ет

Ет бұрыннан бері Жер планетасы халқының басым көпшілігінің тамақтану рационының ажырамас бөлігі болып саналады. Тағам өнеркәсібіндегі ет деп жануардың қаңқа бұлшық етін, қосатын тіндерді, майлар мен сүйектерді қоса түсінеді. Бауыр, жүрек, тіл, бас еті, диафрагма және жануарлардың өңеші сияқты кейбір субөнімдерді ет деп те атайды.

Етті Антик заманында тамақтандыра бастады. мерекелерде берілген пиралар мен ет тағамдарының сипаттамасы ұлы Гомер, Плутарх, Платон, Лукиан және Ксенофонт шығармаларында сақталған. Афинада қоян мен дроздардың еті нағыз деликатес болып есептелді. Сонымен қатар, сол кездің өзінде түрлі ет және шұжық өнімдері сұранысқа ие болды.

Алғашқы ысталған етті Ресейде Ұлы Петр кезінде өндіруді тапсырды. Ысталған ет өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жақсы сақтайды, сондықтан өнімді әскери провизия ретінде пайдаланды. Қазіргі аспаздық дәстүрде үй жануарларының еті үлкен сұранысқа ие, олар барлық жерде шаруа-фермерлік шаруашылықтарда өсіріледі.

Мұндай ет жылдың кез келген уақытында қолжетімді азық-түлік өнімдеріне жатады. Алайда, ет - шошқа еті, сиыр еті немесе құс еті ғана емес. Біздің заманымызда көпшілігі жабайы жануарлардың немесе жабайы жануарлардың етімен тамақтанады. Азия мемлекеттерінде крокодилдердің, тасбақалардың, тіпті жыландардың етін тамаққа пайдаланады және дәмді және қоректік деп есептейді. Ысталған еттің калориясы витамин-минералдық құрамы сияқты бірінші кезекте өнімді дайындау процесінде пайдаланған ет түріне байланысты.

Әдетте, ысталған еттің орташа калориялылық деңгейі шамамен 337 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді. Ет түрлерінің жеткілікті саны бар, оны аспаздықта пайдаланады. Ет аспаздық өңдеудің көптеген түрлеріне өте қолайлы. Етті ашық отта қуыруға немесе пісіруге, сондай-ақ пісіруге, құрғатуға, тұздауға, тұздауға немесе көмуге болады.

Дұрыс дайындалған ысталған ет нағыз деликатес болып саналады және кез келген дастарханды өзімен безендіре алады. Ысталған етті ет азығы ретінде береді. Бұдан басқа, ысталған ет бірінші және негізгі тағамдардың, сондай-ақ салаттардың немесе гарнирлердің құрамына кіреді. Әдетте ысталған ет деп ысталған шошқа беконы немесе емшек еті, шошқа еті, қабыршақ, күрек немесе корейка, одан басқа ысталған май сияқты өнімдерді түсінеді.

Ыстау үшін үй жануарлары немесе құс етінің кез келген түрі жарамды. Ысталған ет анағұрлым ашық, дәмді және аздап өткір дәмді, сондай-ақ хош иісті болады. Ыстау процесінде ет құрамына бактерицидтік әсері бар қосылыстар түтіннен енеді. Ең дәмді және хош иісті ысталған ет сүрек жанған кезде алынған түтінмен ысталу процесінде алынады деп есептеледі.