Ысталған сосискалар

Ысталған сосискаларды шұжық өнімдерінің ең танымал түрлерінің біріне жатқызуға болады. Сосискалардың өзіндік атауы француз тілі мен saucisse сөзінің арқасында алынды. Ысталған сосискалар дайындау процесінде өнімнің бастапқы ингредиенттері ысталған шұжық өнімдерін білдіреді.

Сосискалар XIX ғасырдың басында франкфурт шұжықтарының рецептісін Венаға әкеліп, қайта өңдеген ет Иоганн Ланердің арқасында танымал болды, сөйтіп шұжық өнімдерінің жаңа түрін алды - енді әлемге әйгілі веналық сосискалар. Ысталған сосискаларды дербес тағам немесе басқа аспаздық өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады.

Ысталған сосискаларды әртүрлі термиялық өңдеуге (пісіреді, пісіреді, қуырады), сондай-ақ өнімді «шикі» күйінде қолданады. Ысталған сосискаларды еттің әр түрінің қоспасы болып табылатын фарштан жасайды. Ысталған сосискаларды азық-түлік дүкендерінің басым көпшілігінен сатып алуға болады.

Қазіргі заманғы шұжық өнімдерін өндірушілер тұтынушыларға ысталған сосистердің кең түрін ұсынады. Айта кету керек, жаппай өндірілген ысталған сосисткалардың құрамына шұжық өніміне тән дәм, сондай-ақ хош иіс беретін тағамдық қоспалар кіреді. Бұдан басқа, жосықсыз өндірушілерден шұжық өнімдерінен қауіптену керек. Көбінесе сосискаларды ыстау процесінде «Сұйық түтін» деген атпен белгілі қоспаны пайдаланады.

Сұйық тағамдық қоспаның бұл түрі адамның денсаулық жағдайына кері әсерін тигізуі мүмкін. Дәрігерлер, сондай-ақ диетологтар ысталған өнімдерді, оның ішінде сосискаларды да көп мөлшерде тамаққа пайдалануды ұсынбайды. Ыстау кезінде өнімнің химиялық құрамы өзгереді. Ысталған тамақ өнімдерінің құрамында адам ағзасында жиналатын және ас қорыту жүйесіне ғана емес, басқа да өмірлік маңызды органдарға елеулі зиян келтіретін канцерогендер болуы мүмкін.

Ысталған сосискаларды үй жағдайында жасауға болады. Алайда, кәсіби аспазшылар үйдегі ысталған сосискаларды шұжық разрядына жатқызады. Ысталған сосисткаларды дайындау үшін үй жағдайында шошқа ішектерін пайдаланады. Жеуге жарамды және табиғи қабық ретінде, сондай-ақ құрамына шошқа еті, сондай-ақ аздап сиыр еті кіретін етті фарш. Хош иістерді күшейту, сондай-ақ дәмдік сипаттамаларын жақсарту үшін ысталған сосистерге арналған фарш құрамына балғалы қызыл, қара, сондай-ақ себезгі бұрыш, майоран, тұз, сондай-ақ сарымсақ сияқты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кіреді.

Көбінесе дәмі нәзік шұжық өнімдерін алу үшін шошқа шпигін қосады. Дайын фаршпен алдын ала жуылған шошқа ішектері басталады және сосискалар қалыптастырады. Содан кейін дайын шұжық өнімдерін аршаны пайдалана отырып, ысталған сосискаларға бірегей хош иіс береді. Сосискаларды суық тәсілмен ыстайды. Ысталған сосискаларды үстелге әртүрлі гарнирлермен және соустармен бірге береді. Қыша немесе қыш сияқты соустар үйдегі ысталған сосистердің бірегей дәмін баса көрсетеді.