Ысталған тіл

Қазіргі заманғы көптеген қожайындар ет өнімдерінің көптеген түрлерін айналып өтуге лайық емес. Әрине, қосалқы өнімдер әрқашан екінші сұрыпты өнімдер деп аталатын өнімдерге жатады. Алайда, субөнімдердің кейбір түрлері қарапайым күнделікті аспаздық өнімдерді дайындау үшін ғана емес, сауатты тәсілмен кез келген мерекелік дастарханның нағыз әшекейі бола алады.

Тағам өнеркәсібіндегі қосалқы өнімдер деп жануарлардың әр түрлі ішкі мүшелері, сондай-ақ ұша денесінің құнсыз бөліктері түсініледі. Субөнімдердің түрі ең алдымен денесінің қандай да бір бөлігі тиесілі үй жануарына байланысты. Атап өту керек, дәмдік және қоректік сипаттамалары бойынша субөнімдер мүлдем бірдей емес.

Мысалы, бауыр, сондай-ақ жануарлардың тілі өздерінің тамаша дәмді және пайдалы қасиеттерімен ерекшеленеді. Мұндай теңсіздікті ескере отырып, барлық субөнімдер негізгі екі санатқа бөлінеді - І және ІІ, Субөнімдердің бірінші санатына тіл, бүйрек, бауыр, ми, жүрек, сондай-ақ жануардың диафрагмасы жатады. Субөнімдердің екінші санатын аяқ, құйрық, өкпе, бас, құлақ және ет ұшасының басқа да құнды емес денелері құрайды.

Барлық уақытта тіл сияқты субөнім ерекше танымал әрі сұранысқа ие болды. Егер тілдің химиялық құрамын жіті зерттейтін болсақ, осы қосалқы өнім адам ағзасына пайдалы қосылыстардың құрамы бойынша еттен әлдеқайда асып түседі деген қорытынды жасауға болады. Бұл ретте дұрыс дайындалған тіл нағыз деликатес болып саналады. Аспаздықта тілді көп уақыттан бері қолданады.

Тілді пісіреді, пісіреді, маринадтайды, сондай-ақ ыстайды. Айта кетейік, ысталған тіл тамаша дербес азық-түлік болып саналады, сонымен қатар көптеген дәмді және пайдалы аспаздық өнімдердің құрамдас бөлігі болып саналады. Ысталған тілді тамақ, сондай-ақ салаттар мен алғашқы тағамдарды дайындау барысында пайдаланады. Айта кету керек. ысталған тіл тек дәмдік қана емес, сондай-ақ аспаздық өнімдердің пайдалы сипаттамаларын да айтарлықтай жақсарта алады.

Бұл ретте ысталған тілдің калориясы етпен салыстырғанда едәуір төмен деңгейде. Алайда, ысталған тілдің пайдалы және қоректік қасиеттері ұқсас ет өнімдерінің сипаттамаларынан асып түседі. Әдетте ысталған тілді суық ыстау әдісінің көмегімен дайындайды. Осылайша дайындалған ысталған тіл пайдалы заттардың көп бөлігін өз құрамында сақтайды.

Ысталған тілді дайындау алдында бірнеше күн дәмдеуіштер қоспасында нәзік консистенцияны сатып алу үшін маринадтайды. Әдетте, алдын ала ысталған тілді ұстайтын маринад үшін лавр жапырағы, тмин, тұз, қант, сондай-ақ петрушка мен укроптың жасылдары пайдаланылады. Ысталған тілді үстелге дербес ашытқы ретінде беруге немесе салат дайындауға болады. Көбінесе сатылымда ысталған сиыр немесе шошқа тілін кездестіруге болады.