Котлет фаршы

Егер ет тағамдарының отандық халықтық рейтингін жасайтын болсақ, онда котлет сияқты әйгілі тағам көшбасшылар үштігіне енеді деп ойлаймыз. Котлеттер өздерінің түпнұсқа атауын француз тілі мен ctiontelette сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «қабырғалы» дегенді білдіреді. Еуропадағы котлеттер деп сүйектегі еттің бір бөлігінен дайындалған ет аспаздық бұйымын түсінеді.

Әдетте еуропалық котлеттерді дайындау үшін үй жануарларының қабырғаларының етін немесе құстың сан бөлігін пайдаланады. Алайда, орыс аспаздық дәстүрінде котлет деп ет немесе балық фаршынан дайындалған тағам түсініледі. Котлет фаршын түрлі тәсілдермен және еттің, сондай-ақ балықтың әртүрлі сұрыптарынан дайындайды.

Қазіргі заманғы азық-түлік өнеркәсібінде ұсақталған котлеттердің тарихы XIX ғасырда басталды, ол кезде империялық аспаздық кітаптарда тағамның өзі де, котлет фаршының алғашқы рецептілері пайда болды. Котлет фаршының рецептілері «Дәмді және дені сау тамақ туралы кітап» атты кеңестік аспаздықтың бірінші, ал соңынан классикаға айналған кітабында жарияланды.

Қазіргі уақытта құс етінен жасалған ет, балық немесе фарштан жасалған барлық аспаздық бұйымдарды котлеттер деп атайды. Бұдан басқа, қазіргі аспаздықта котлеттер көкөніс немесе саңырауқұлақ котлеткасынан дайындалады, оның құрамына әдетте күріш, картоп, сәбіз, пияз және басқа да көкөністер кіреді.

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары котлеттің дәмі мен сапасы котлет фаршын дайындаудың дұрыстығына тікелей байланысты болады дейді. Котлет фаршын түрлі ет сұрыптарынан дайындауға болады. Алайда, котлет фаршына бірнеше түрлі ет, мысалы, шошқа және сиыр етін пайдаланған дұрыс.

Естеріңізде болса, котлет фаршын дайындау алдында етті пленкадан жақсылап тазалап, жуу керек. Содан кейін етті кішігірім кесектерге кеседі және ет кескіште бұрады. Бір айта кетерлігі, котлет фаршын ет кеспеағашта бірнеше рет бұруға болады. Әдетте, котлет фаршының құрамына ет құрамынан басқа қол пиязы немесе сарымсақ, сондай-ақ тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жүргізіледі.

Дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларды жақсарту үшін котлет фаршына алдын ала сүттен сусындаған бидай нанын қосады. Котлет дайындауды бастар алдында фаршты жақсы араластырады. Осылайша котлет фаршының, демек дайын аспаздық өнімнің сипаттамасы айтарлықтай жақсарады деп есептеледі.

Қазіргі уақытта отандық азық-түлік дүкендерінен қолдануға дайын котлет фаршын сатып алуға болады. Алайда, кез келген қожайынның айтуынша, дәмді, қоректік және пайдалы котлеттер өз қолымен дайындалған үй котлеті фаршын пайдаланған кезде ғана іске асады.