Козлятина

Ешкі өсірумен алыс заманда айналысқан, бірақ бүгінде ауыл шаруашылығының бұл саласы бүкіл әлемде танымал. Айта кету керек, бұл жануарлардың негізгі қасиеттеріне тек күтім мен тамақтанудың қажетсіздігі ғана емес, сонымен қатар, олардың адамға сүт, ет, тері және жүн беретіндігі де жатады.

Ешкінің құнды еті немесе басқаша ешкі еті ғасырлар бойы көптеген елдерде кеңінен қолданылады. Ешкіге қой мен қойдың етімен салыстырғанда ашық реңк тән. Негізінен жануардың құрсағында жиналатын ақ май терінің астына аз мөлшерде салынады. Ешкінің калориясы жүз грамм жаңа піскен етке 216 ккалға тең.

Бұдан басқа, ешкінің қоректік қасиеттері мен дәмдік қасиеттері де бағалы қой етінен артта қалмайды. Сүт ешкісінің еті ең дәмді болып есептеледі, ол әлі алты аптаға жетпеген, себебі ол ерекше иісінен айырылған, оның үстіне мұндай ешкі өте нәзік және шырынды. Бордақыланған аналықтардың еті өз кезегінде ұқсас қасиеттерге ие.

Айтпақшы, ешкінің ерекше иісінен арылуға болмайды деген қате пікір бар. Шын мәнінде бұл жағымсыз иіс еттен емес, табиғи жануарлардың зәр мен терден шығады. Сондықтан, оның етке таралуын болдырмау үшін ешкінің терісі өте ұқыпты алынуы тиіс, әрі осы рәсімнен кейін етке қолмен тиюге болмайды.

Егде жастағы дарақтардан алынған ешкіні дайындау алдында міндетті түрде маринадтау ұсынылады. Мысалы, кесектерге кесілген ет эмальданған ыдысқа салынады, ақ немесе қызыл жас шарап құйылады, содан кейін бір тәулікке қалдырылады. Айтпақшы, кінәға кейбір дәмдеуіштер мен сарымсақ қосуға болады. Мұндай ешкінің негізінде дәмді және шырынды ағаш алынады.

Сөндірілген ешкі картоптан немесе басқа да көкөніс дақылдарынан дайындалған гарнирлермен өте жақсы үйлеседі. Гарнир ретінде күріш немесе бұршақ дақылдарын беруге болады. Экзотикалық тағамдарды ұнататындарға кокос сүтінде тоқылған ешкі дәмі бойынша тура келеді. Ал дайын тағамға пикант ноткасын беру үшін хош иісті шөптер мен дәмділерге - базилик, эстрагон, укроп, қияр шөбі, пияз-резанец немесе петрушка қосуға болады.

Ешкінің пайдасы

Ешкінің пайдасы, қой еті сияқты маңызды май қышқылдарының болуына байланысты. Бұдан басқа, ешкі етінде А, Е, В, Н, РР тобындағы витаминдермен қатар алмастырылмайтын амин қышқылдары бар.

Ешкінің пайдасы туралы да айтпауға болмайды, ол холестериннің аз мөлшерінен тұрады (егер шошқа немесе сиыр етімен салыстырсақ). Бұл еттің артықшылықтарына оның паразиттерді жұқтыруға мүлде бейім еместігін жатқызуға болады.