Краков шұжығы

Краков шұжығы - біздің өлкелеріміз үшін шетелдік: Ресейге оның дайындалу рецептурасы 18 ғасырда ғана келді, ал он алтыншы ғасырдан бастап оны Краков қаласында (Польша) үй ысталған шұжық ретінде өндірді. Бүгінгі таңда крак шұжығының тамаша дәмі әлемге әйгілі болды.

Аспаздықта крак шұжығы тек іскерлік ет кесіндісі ретінде ғана пайдаланылмайды - оны көптеген тағамдардың құрамына көбінесе қосады: тұздықтар, пиццалар, пышақтар, орамдар, салаттар, тамақтар. Бояу шұжығымен дәмді және дәмсіз дәмді бутербродтар мен сэндвичтер, канапе, қосымша көкөністермен және жасыл желекпен қоса жасалады.

Бір қызығы, бастапқыда бояу шұжығын дайындау рецептурасы тек тығыз ет фаршын және түрлі дәмдеуіштерді пайдалануды көздейтін. Алайда кеңес дәуірінде краков шұжығының құрамына шошқа шпигі де қосыла бастады - дәл осындай рецептура бүгін де белгілі.

Сапалы бояу шұжығының дәмі мен хош иісін тамашалау үшін осы өнімді дұрыс таңдау керек. Ең алдымен, жаңа піскен ет өнімдерінің қабығы фаршқа тығыз жабысуы тиіс, онда қандай да бір ұшулар болмауы тиіс. Егер крак шұжығының батоны таза және құрғақ болса, онда шығатын тұздың жеңіл ұшуы болмаса, онда өнім жаңа және сөреде ұзақ уақыт болмаған, дұрыс сақталған.

Крак шұжығын жартылай ысталған шұжық өнімдерінің түріне жатқызады, осыған байланысты оның консистенциясы біршама нәзік, ал батон шикі ысталған шұжықтың басқа түрлерімен салыстырғанда пластикалық болады. Бұдан басқа, шошқаның кеудесін көбейту, сондай-ақ шошқа шпигін қосудың арқасында крак шұжығы шырынды болады. Бояу шұжығының иісі айқын көрінетін ысталған хош иісімен ерекшеленбейді, ал кесіндідегі түсі қанық қызғылт түстен қою қоңыр-қызыл түске дейін өзгереді.

Бояу шұжығының құрамы

Бүгінгі таңда бояу шұжығының құрамында шошқа еті мен сиыр, шошқа емшегі, шпик, сарымсақ, ас тұзы және түрлі дәмдеуіштер бар. Шұжық өнімдерінің бұл түрі табиғи қабықта ғана шығарылады, осыған байланысты бояу өнімдері 0-ден 6 градус температурада ғана сақталады.

Бояу шұжығының калориясы шамамен 46

6. 2 ккал құрайды, бұл 100 грамм өнімге шаққанда айтарлықтай көп. Сондықтан да диетологтар бұл шұжықты асыра пайдаланбауға және оны мөлшерлеп жеуге кеңес береді, әйтпесе артық салмақ қана емес, белгілі бір аурулардың асқынуы да ықтимал.