Қан шұжығы

Міне, көшпелі халықтар үшін дәстүрлі болып саналатын бұл тағам мыңжылдық емес, көпшілігі көне рецепт бойынша дайындауды жалғастыруда. Қан шұжығын оның жақсы дәмі, жоғары сапасы және денсаулық үшін елеулі пайдасы үшін бағалайды.

Шұжық өнімдерінің басқа түрлері сияқты қанды шұжық әдетте шошқа фаршынан және ұсақталған бұзаудан өндіріледі, алайда оның негізгі компоненттерінің бірі бұқа қаны болып табылады, бұл аталмыш етті тағамның басқалардан айтарлықтай айырмашылығы бар. Дайындау рецептурасына сәйкес фаршқа жаңа піскен қан қосылады, оны алдын ала ұйытқылардан тазартады. Қан шұжығының калориясы айтарлықтай жоғары және жүз грамм өнімге 379 ккал құрайды.

Қан шұжығының құрамына және оны дайындау тәсіліне қатысты әрбір халық үшін ол өзіндік деп айтуға болады. Айтпақшы, кейбір елдерде оның рецептурасы оны өндіретін нақты жерге байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, Испанияда қан шұжығы морсилья деп аталады. Ең әйгілі - бургос морсильясы, ал оны шошқа, қан және күріштен дайындайды, әрі міндетті түрде май және көп мөлшерде пияз қосылады.

Бельгиялықтарда қан шұжығы соншалықты танымал, дәл осы елде ұзындығы 4 метрден асатын ең ұзын шұжық дайындауда әлемдік рекорд тіркелген.

Шығыс славяндары да қан тамырынан бас тартпайды, ол жерде ол ең қалаған тамақтардың бірі болып табылады. Оны қарақұмық ботқасының, жаңа піскен қан мен ұсақталған салдың қоспасынан дайындайды, бұл қоспаның бәрін ішекке (құртқа) салады, олар табиғи қабықты білдіреді.

Қан шұжығының пайдасы

Қанды шұжықтың керемет дәмі ғана емес, пайдалы қасиеттері де бар екеніне күмән жоқ. Бұл дерек, айтпақшы, онда қан болғандықтан, осы ерекше өнімді сынаудан әлі де қорыққан адамдар үшін негізгі дәлел бола алады.

Сонымен қатар, қанды шұжықтың пайдасы оның химиялық құрамында: В, РР және D тобындағы витаминдер, сондай-ақ, мысалы, марганец, мырыш, калий, магний, кальций, фосфор, натрий сияқты минералды заттардың массасы бар. Қан тамырында толыққанды белок пен маңызды аминқышқыл бар: гистидин, лизин, триптофан және валин.

Бірақ бұл қасиеттердің барлығы екінші кезекке шығады, әңгіме темір сияқты микроэлемент туралы болғанда, ол өзінің екі валентті формасының арқасында адам ағзасымен өте жақсы игеріледі. Қан шұжығының пайдасы - бұл ет өнімі темір тапшылығы анемиясын емдеуге арналған дәрілік заттардың көп мөлшеріне лайықты балама бола алады. Бұдан басқа, бұл шұжықты пайдалану химиотерапиядан кейін ағзаны қалпына келтіруге ықпал етеді.