Тауық жүгі

Сонда да, әрине, тауықты тамаша құс деп атауға болады. Гастрономия тұрғысынан алғанда - бұл өте құнды және әмбебап ет өнімі, өйткені оны жалпы түрде дайындап қана қоймай, бөлшектеп, олардың негізінде дәмді тағамдардың массасын жасауға болады. Тауықты қуырады немесе пісіреді, қайнатады немесе сөндіреді, сондай-ақ пісіреді, кептіреді, тіпті кептіреді. Бір құс ұшасында шын мәнінде пайда мен пайда.

Тауықтың жекелеген бөліктеріне орала отырып, оның ұшасының қызықты элементіне - тауық жүктемесіне назар аударғым келеді, оны көбінесе қалтасы, тіпті құйрығы деп те атайды. Шын мәнінде, бұл өнімнің ерекшелігі оны оқшаулау, яғни құстың орналасқан жері ғана емес, сонымен қатар ерекше және өзіндік талғамы да бар.

Дегенмен, құстың осы бөлігінің білгірлері, бағалаушылары мен жанкүйерлерінің айтуынша, тауық жүктемесі - тауықтың ішіндегі ең дәмді нәрсе. Солай ма, жоқ па - әркімге жеке-жеке шешу керек, бірақ өз пікірін қалыптастыру үшін тауық жүктемесін сынап, ең алдымен оны дайындау керек.

Тауық жүктемесін дайындаған кезде ең бірінші қажет нәрсе - бұл, таңданбаңыз, пинцет. Себебі, тамақ өнеркәсібіндегі өте заманауи технологиялардың өзінде ет өнімдерін өңдеу сапасы зардап шегуі мүмкін, сондықтан тауық жүктемесін қауырсын қалдықтарынан өздігінен босату қажет.

Таза, құрғатылған тауық жүктері өте тартымды және тәбетті көрінеді, алайда тағы бір нюанс бар - тауық ұшасының осы элементінің жоғарғы бөлігінде құстар бұтақшаның көмегімен қауырсынға жағатын ерекше май майлары бар. Бұл зат ешкімнің талғамына сай болуы мүмкін емес, сондықтан тауық жүктемесін дайындаудан бұрын бұл бұғазды ұқыпты кесу қажет.

Тауық жүктемесі үшін аспаздық өңдеу тәсілдерінің барлығы дерлік белгілі, бірақ бұл өнімді алдын ала маринадада қалдырып, көбінесе қуырады немесе сөндіреді. Бұл үшін шарап сірке суын, ұсақталған жаңа пияз, тілімделген пияз, қызыл бұрыш, тұз, сондай-ақ балғын кинза мен зира араластырады.

Дәнді және дәмді сорпаны тауық жүктемесі негізінде де дайындауға болады, өйткені бұл ет өнімінің калориясы оның құрамындағы майдың аз мөлшерінің есебінен айтарлықтай жоғары. Сонымен қатар, тауық жүктемесі өте дәмді болады. Ал көбікті сусынға әуесқойлар үшін қазіргі тамақ өнеркәсібі вакуумға салынған ысталған тауық жүктемесін шығарады.