Тауық құрттары

Көптеген аспазшыларға құстың жүрегі, асқазаны және бауыры аспаздық мақсатта пайдаланылатын тауық құрттары деген ұғымға келетіні белгілі. Бірінші санаттағы бұл субөнімдер ақуызға және минералды тұздарға бай, ал олардың калориялылығы өте төмен.

Мамандар тауық құртынан жасалған тағамдар салауатты және төмен калориялы тамақтанудың негізі бола алады деп бір дауыспен мәлімдейді. Сонымен қатар, олар түскі ас мәзірінің басты тосын сыйлықтарының бірі болуы мүмкін.

Тек тауық құрттарынан дайындалмайды: ірімшік, қаймақ және сарымсақ салынған әр түрлі пісірме немесе дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған хош иісті және нәзік паштеттер - ол сөзсіз тамаша тамақ болады. Екiншi тағам ретiнде берiлетiн тауық құрттарының қоспасынан жасалған рага және ыстық рага танымал.

Айтпақшы, тауық құрттары негізіндегі сорпа өзіндік дәмімен ерекшеленеді, бірақ сорпа мен әсіресе осы субөнімдердің табақшасы көптеген аспаздық дәстүрлердің классикасы болып саналады. Шабылған күйінде тауық құрттарын фарш компоненті ретінде пайдалануға болады, ол сондай-ақ фаршталған құсты дайындау кезінде қол пиязды, ақ нанды және жұмыртқаны қамтиды.

Айтпақшы, тауықтан жасалған тағамдарға гарнир ретінде жарма, көкөніс немесе макарон өнімдері өте жақсы келеді. Қайнатылған тауық құрттары, атап айтқанда қарыншалар суық тамақтарға және салаттарға жағымды дәм береді. Мысалы, тамақ индустриясында тауық асқазандары сиыр жасауда аса маңызды тауық пепсинін өндіру үшін жиі қолданылады - онда ол түйір ферментін алмастырады.

Тауық құрттарының пайдасы

Тамаша дәмнен басқа, тауықтың адам денсаулығы үшін пайдасы да бағаланбайды. Бұл А, РР, В тобы және тіпті С витаминдері бар қосалқы өнімдердің бай құрамына байланысты, Сонымен қатар, тауықтың құрамында макро және микроэлементтер, мысалы, калий, фосфор, темір, магний, мыс және мырыш бар.

Аса қоректік ақуыз өнімі ретінде тауық құртының пайдасы жүйке және жүрек-қан тамырлары жүйесінің қызметі бұзылған адамдар үшін, анемия кезінде, сондай-ақ ауыр аурулар немесе жарақаттардан кейін айқын көрінеді.

Тауық құрттарының калориялылығы олардың құрамына қандай қосалқы өнімдер кіретініне тікелей байланысты. Мысалы, тауық қарыншаларындағы ең төмен қоректік құндылық - барлығы 94 ккал, олардың артынан бауыр - 13

7. 6 ккал, ал тауық жүректеріндегі ең жоғары калория - шамамен 15

8. 9 ккал. Сөйтіп, тауық құрттарының орташа калориясы жүз грамға есептегенде шамамен 130 ккал құрайды.