Лангет

Антрекот эскалоп, ростбиф немесе бифштекс сияқты лангет - ет тағамдарының мейрамханалық атауы. Лангет сөзінің өзі француз тілінен тіл ретінде аударылады. Айтпақшы, осы кушаньнің атауын дәл осы фактімен түсіндіруге болады - өзінің ұзынша пішінімен ол жасалған сиыр етінің бір бөлігі дәл осы тілді еске салады.

Әдетте, лангетті малдың ұшасының (сиыр етінің) бел бөлігінің ішкі бөлігінен дайындау әдетке сай, бірақ ол әсіресе бұзау кесу негізінде дәмді болады. Дайындау жағынан лангет өте қарапайым, бұл ретте аз уақыт алады.

Айтпақшы, көбінесе көптеген адамдар қыздырылған сиыр етінің бір бөлігін лангет деп санайды. Оның үстіне интернет желісінде де, теледидарда да көптеген тағамдарды күркетауық, тауық немесе шошқа етінен жасалған лангет деп қате атайды. Кейде тіпті мейрамхана мәзірлерінде де сиыр етінен жасалған медальон немесе бұзау еті, тіпті табиғи котлет деген атау кездеседі.

Сонымен қатар, лангетті дайындау үшін сиыр еті бұлшық ет талшықтарының көлденеңінен кесектердің қалыңдығы 1, 5-3 сантиметр болатындай етіп кесіледі. Лангеттің кесілген тілімшелерін аздап қайнатады, қаламсабақтайды және аздап ұсақтайды. Лангеттерді қалауынша кептіргіштерде немесе ұнда таңбалауға болады, бірақ мұндай етті көбінесе табиғи күйінде, яғни панирлеусіз қуырады.

Лангет түрлері

Термиялық өңдеудің (дайындаудың) ұзақтығына байланысты лангеттің бірнеше түрі бөлінеді.



Өте тез дайындалатын әлсіз ысталған лангет, оны әр жағынан шамамен 2 минут қатты қыздырылған табада қуырады.

Орташа өртенген лангет дайындау уақытын екі есеге ұлғайтқан жағдайда алынады.

Қатты ысталған лангетті ұнатушылар үшін етті он минут дайындау ұсынылады.



Айта кету керек, бір табада 10 минуттан ұзақ уақыт қуыру ұсынылмайды - ол жай құрғап қалады, ал шанышқының көмегімен лангеттің дайындығы анықталады. Қызыл шырынның етінен бөлінуі лангеттің әлі толық дайын еместігін көрсетеді, ал мөлдір ашық сұйықтық қалыптаса бастағанда үстелге тағам беруге болады. «Қаны бар» сияқты лангет түрін ұнататындарға бұзау жақсы пісіруді талап ететіндіктен, оны тек сиыр етінен дайындауға болатынын білу маңызды.

Дайындалған лангетке қуырылған көкөністер, тары немесе қарақұмық ботқасы, қырыққабат (жас немесе ашытылған) гарнир бола алады. Дегенмен, бұл ет қуырылған картоп пен әр түрлі салаттармен үйлеседі, олардың рецептілерінде жаңа піскен көкөністер қосылады.