Бақа табандары

Келісесіз бе, әзірленген бақа табандары - көбіміз үшін дәл осы француз асханасымен байланыстырылған тағам. Бірақ, Франциядан басқа, олар басқа елдерде, атап айтқанда Италия, Португалия, Испания, Карибтер, Грекияның солтүстік-батыс бөлігінде, сондай-ақ Америка құрлығының кейбір аймақтарында өте танымал. Бақа табандарының өнеркәсіптік өндірісі негізінен Вьетнам аумағында шоғырланған - дәл сол жерден олар әлемнің барлық дерлік елдеріне экспортталады.

Ең алдымен, егер сіз осы өніммен жақынырақ танысуға шешім қабылдасаңыз, бақа тұқымдасының барлық өкілдері жеуге жарамды деп саналмайтынын ескеру керек. Аспаздық пайдаланудан тұратын дарақтар алдын ала қоректендіріледі және тиісті жағдайларда өсіріледі, өйткені олардың табандары жеткілікті қалың және етті болуы қажет.

Тағамға тек қана артқы бақа табаны, тіпті олардың жоғарғы бөлігі де пайдаланылады. Бұл аяқтарда бір сүйек бар, ол тауық қанаттарындағы нәрсені еске салады. Айта кетерлігі, табан бақаның дене салмағының 20 пайызын ғана құрайды, ал ұшаның қалған 80 пайызы тамаққа пайдаланылмайды. Құрбақа табандарын дайындау процесінің алдында мұқият жуып, кептіру, содан кейін төменгі бөлігін кесу қажет. Бақалар табандарының құрылымы мен текстурасы тауық қанаттарына өте ұқсас, және олардың дәмі жағынан да ұқсас.

Бұдан басқа, тіпті бақа табандарын дайындау тәсілдерінің де тауық дайындау нұсқаларымен ұқсастығы көп. Мысалы, француздар оларды клярда немесе фритюрада қуыруға басымдық береді. Дайын аяқтарды хош иісті пикантты және өткір соустармен бірге береді, оларды әр түрлі дәмдеуіштер мен душты шөптер негізінде жасайды. Фритюралық қуыру үшін жоғары сапалы зәйтүн майын пайдалануға кеңес береді, оған аздап сарымсақ қосуға болады. Пан жасау үшін хош иісті дәмдеуіштері бар ұсақталған кептірілген кептіргіштер, ал кляр үшін сұйық бидай қамыры өте қолайлы болады.

Анағұрлым нәзік және шырынды тағамдарды ұнатушылар кілегей негізінде жұмсақ соустағы бақа табандарын жиі сөндіреді. Дайындау алдында аяқты лимон шырынында, сүтте, шарапта немесе басқа да маринадтарда жиі жібітеді. Құрбақа табаны және азиялық асханада өте танымал, онда дайын тағамды дәмдеуіштермен жақсылап тоқылған немесе қуырылған күйінде тұтынуды жақсы көреді.

Бақалар таза су қоймаларында ғана тұратындықтан, олардың еті экологиялық тұрғыдан адам денсаулығы үшін толық қауіпсіз болып саналады. Оның үстіне, ғалымдардың көптеген зерттеулеріне сәйкес, бақа ағзасында өндірілетін пайдалы заттар онкологиялық ауруларға қарсы тамаша алдын алу құралы болып табылады.