Маринадталған бауыр

Биологиялық тұрғыдан алғанда бауыр деп барлық омыртқалы жануарлардың тіршілік ететін ішкі мүшесін түсінеді, ол құрсақ қуысында тікелей диафрагма астында орналасады. Бауыр бірқатар физиологиялық функцияларды атқарады, оларсыз жануарлардың, сондай-ақ балықтардың тіршілік ету процесі мүмкін емес.

Тамақ өнеркәсібінде бауыр деп тағамға пайдалануға жарамды жануарлардың немесе балықтардың ішкі органы болып табылатын тамақ өнімін түсінеді. Аспаздық мақсатта үй жануарларының бауырын, сондай-ақ құстарды және теңіз балығының кейбір тұқымдарын пайдаланады. Бауыр ет субөнімдеріне жатса да, бірегей пайдалы қасиеттерге ие, сондай-ақ тамаша дәмдік және қоректік қабілеттерге ие екенін ерекше атап өткен жөн.

Осы себептен аспаздық өнер шеберлері бауыр сияқты өнімге әрдайым құрметпен қарайды. Өз кезегінде дәрігерлер мен диетологтар бауырды тамаққа барынша жиі тұтынуға кеңес береді, өйткені өнімнің құрамында сөзсіз пайдалы, сонымен қатар адам ағзасы үшін алмастырылмайтын табиғи қосылыстар да бар.

Бауырдың пайдалы қасиеттері туралы адамдар Ежелгі әлемнен бері белгілі. Антикалық дәрігерлер бауырды аурулардың кейбір түрлерімен күресте дәрілік зат ретінде белсенді пайдаланды. Бауырдың химиялық құрамында табиғи текті жеңіл сіңірілетін ақуыздың көп мөлшері болады.

Сонымен қатар, бауыр құрамы магний, фосфор, мырыш, натрий, кальций, сондай-ақ А, В және С тобындағы витаминдермен байытылған. Алайда бауыр жүкті әйелдерге, сондай-ақ қант диабетіне немесе атеросклерозға шалдыққан адамдарға үлкен пайда әкеледі. Бауырдан көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады.

Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін кәсіби аспазшылар аспаздық бұйымдарды дайындау кезінде маринарланған бауырды пайдалануға кеңес береді. Маринадталған бауырдан жасалған тағамдар өзінің нәзік дәмімен және өте жұмсақ консистенциясымен ерекшеленеді. Алдын ала қатырылған бауырды қуыруға немесе сөндіруге, сондай-ақ ашық отта шашлык ретінде пісіруге болады.

Бұдан басқа, маринадталған бауыр дербес тамақ немесе салаттардың ингредиенті болуы мүмкін. Маринадталған бауырдан ашытқы дайындау үшін алдымен өнімді қайнату, содан кейін салқындату және сабанмен кесу қажет. Пиязды жұқа сақиналармен кесіп, эмальданған ыдысқа салады.

Пияздың үстіне бауыр салады, содан кейін сірке суынан, қайнатылған судан және тұздан дайындалған маринадқа құяды. Маринадталған бауырды бір тәулік бойы тоңазытқышта ұстайды, содан кейін маринадты ағызады. Үстелге өсімдік майымен толтырылған маринадталған бауыр беріледі.

Табиғи йогурттан, өсімдік майынан, сондай-ақ лимон шырыны мен дәмдеуіштер қоспасынан, сондай-ақ дәмдеуіштерден жасалған маринадта жаңа піскен бауырды майлауға болады. Мұндай маринадада ұсталған бауырды қуыруға немесе пісіруге болады.