Маринадталған май

Өзінің мәні бойынша, сало сияқты тамақ өнімі терінің астында, сондай-ақ құрсақ қуысында және бүйрек жанында анатомиялық тұрғыдан орналасатын жануарлар майынан басқа ештеңе емес. Тірі организмде сало өте маңызды функцияны атқарады, өйткені қоректік заттардың өзіндік табиғи қоймасының рөлін атқарады.

Майды табиғи қор деп атауға болады, ол тірі ағзамен жинақталады және триглицеридтерден, сондай-ақ қаныққан майлы қалдықтардан тұрады. Бір қызығы, көне орыс тілінен аударғанда май сияқты өнімнің атауы сөзбе-сөз «етке отыратын нәрсе» деп аударылады. Бұл айтылатын атаудың жарқын мысалы, ол салдың бүкіл мәнін толық бейнелейді.

Русьте сало-ларды естен кетпес уақытта-ақ тамақтана бастады. Алғашқы жазба 1591 жылы орыс жерлерін аралаған саяхатшы Джильс Флетчер жазды. Атақты ағылшын ақыны, сондай-ақ XVI ғасырдағы дипломат және саяси қайраткер сол кездегі Орыс Патшалығының шынайы тарихи сипаттамасын жасады. Міне, мистер Флетчер Ресейде өнімді одан әрі шетелге жіберу үшін орасан көп мөлшерде май өндірілетінін айтады.

Дипломат салдың ең жақсы түрлері Вологда, Ярославль және Смоленск губернияларында өндірілетінін айтты. Әдетте, тамаққа жаңа піскен, ысталған, сөндірілген, тұздалған, қуырылған, қайнатылған немесе маринадталған күйінде сало пайдаланылады. Айта кету керек, пайдалануға дайын тұздалған немесе ысталған тері асты шошқа еті шпик деп аталады.

Қуырылған тұздың кесектерін шпик, ал ерітілген өнімді - смалец деп атау әдетке айналған. Маринадталған тұзды дайындау үшін әдетте жұмсақ және жас ет тұздары бар өнімді пайдаланады. Негізінен, маринадталған тұзды дайындау үшін ұшаның кез келген бөлігі жарамды болады, алайда терезе немесе астыңғы бөлігін пайдаланған дұрыс.

Маринадталған салды дайындаудың бастапқы кезеңінде өнімді шамамен 5 см көлемдегі кесектерге кеседі, Маринад үшін мынадай ингредиент қажет: су, тұз, лавр жапырағы, душ және қара бұрыш, сондай-ақ сарымсақ. Суды қайнатып, дәмдеуіштерді қосып, маринадты бөлме температурасына дейін суыту керек.

Көбінесе маринадталған салдың рецептурасында өнімді тұздықта пісіру ұсынылады. Сарымсақты орташа көлемді кесектермен тазартады және кеседі. Салоны бір үзім сарымсақ салып, содан кейін шыны банкаға салып, маринадпен құю керек.

Маринадталған май бірнеше күннен кейін пайдалануға толық дайын болады. Өнімді тоңазытқышқа салып, салоны маринадтаған дұрыс. Маринадталған майды үстелге дербес ашытқы ретінде беруге болады, өнімді пісіруге немесе қуыруға болады.