Маринадталған тіл

Көбінесе қазіргі заманғы қожайындар мен жаңа бастаған аспаздар ет субөнімдерін қажетсіз назардан тыс қалдырады. Неге екені белгісіз, ет қосалқы өнімдері - екінші сұрыпты азық-түлік, олардан тамақ өнімдерін дайындау мүмкін емес деген пікір қалыптасқан. Алдымен субөнімдердің не екенін және «оларды не жейді» дегенді түсіну керек деп ойлаймыз.

Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтамаға сәйкес мал соятын үй жануарларының ішкі органдары субөнімдер деп түсінеді. Бұдан басқа, қосалқы өнімдер тобына жануарлардың ұшаларының құнсыз бөліктері жатады. Субөнімдерді үй жануарларының түріне байланысты жіктейді. шошқа, қой немесе мысалға сиыр қосалқы өнімдері және т. б. болады.

Дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттері бойынша барлық ет субөнімдерінің бірдей емес екендігін ерекше атап өткен жөн. Бұдан басқа, тағамдық құндылық, сондай-ақ қандай да бір тамақ өнімінің витаминдік-минералдық құрамы қосалқы өнімдердің түріне байланысты. Мысалы, бауыр немесе тіл өте пайдалы, сонымен қатар тағамдық құндылығы жағынан еттен кем емес дәмді субөнімдерге жатады. Тағамдық құндылығына байланысты қосалқы өнiмдер екi негiзгi санатқа бөлiнедi.

Бірінші санатқа тіл, бауыр және бүйрек, сондай-ақ ми, диафрагма, сиыр еті және жануарлардың құйрығы сияқты қосалқы өнімдер жатады. Екінші топқа және тағамдық көрсеткіштер бойынша аз құнды малдың басы, құлағы, қалтасы, аяғы, еріні немесе жеңіл өнімдері жатады. Субөнімдердің барлық түрлерінің ішінде гурмандар мен қарапайым ет өнімдерін ұнатушылар арасында тіл ерекше танымал және сұранысқа ие.

Орта ғасыр дәуірінде шаруалар сойылған үй жануарларының тілдерін өздеріне қалдыра алмады. Тілдерді тек ақсүйектер ғана тамаққа пайдалана алатын. Сиыр, шошқа немесе қошқар тілін аспаздық мақсатта кеңінен пайдаланады. Әдетте, субөнімдерді қайнатады, сондай-ақ маринадтайды немесе консервілейді. Маринадталған тілді үстелге асханалық хрен немесе қыша сияқты соустармен бірге дербес тамақ ретінде береді.

Бұдан басқа, маринадталған тіл салаттарды, сондай-ақ пісіруге арналған бастырмаларды немесе тарталеткалар мен бутербродтар сияқты тамақтарды дайындау процесінде ингредиент ретінде шығады. Біздің кеңістіктеріміздің тұрғындары үшін маринадталған тілден құйылған құю ерекше құрметке ие. Маринадталған тіл жағымды әрі нәзік дәмге ие. Бұдан басқа, өнім табиғи тектес белоктар мен майлармен байытылған.

Маринадталған тілді үй жағдайында дайындау үшін алдымен субөнімді тұздап, 6 күн бойы ұстау керек. Содан кейін тілді қайнатады, тазартады және кесектерге кеседі және өсімдік майынан, жүзім сіркесінен, сондай-ақ сарымсақ, қара бұрыш, тимьян немесе укроптан дайындалған маринадпен толтырады. Маринадта тоңазытқышта өткізілген тәуліктен кейін маринадталған тіл қолдануға дайын болады.