Сүт торайы

Ежелгі Русь заманында қуырылған сүт торайымен пасха дастарханын безендіру әдетке айналған. Оны тек мерекелік таңғы ас ішуге ғана бердік, ал мұндай тағамды дайындауға өздерін тамаша танытқан ең тәжірибелі аспазшыға ғана сеніп тапсырды.

Шошқа ананың сүтінен басқа ештеңе тамақтанбаған. Мұндай жануарға сойыс кезінде бес-алты аптадан астам уақыт өтпейді, сондықтан оның еті ерекше нәзіктігімен ерекшеленеді. Сүт торайының негізгі құндылығы осы.

Сөзсіз, сүт торайының дәмдік қасиеттері оның дұрыс дайындалуына тікелей байланысты. Бірақ, егер сіз онымен ешқашан бетпе-бет келмеген болсаңыз, бұл өнімді қалай дайындауға болады? Көптеген ғасырлар бұрынғы сияқты бүгінгі таңда жас малдың тұтас ұшасын пайдалануды көздейтін сүт торайын дайындаудың екі негізгі тәсілі ерекшеленеді.

Біріншісіне дәстүрлі нұсқасы - сүт торайын пісіру жатады. Ол үшін жаңа ұшаны мұқият тазартады, құрсағының бойымен кеседі, тазартады және жуады. Содан кейін оны әр түрлі толтырмалармен пісіреді және берік жіппен тігеді. Іш киім ретінде негізінен ұнтақталып, қарақұмықпен, күрішпен немесе кез келген басқа жармамен араластырылатын ливерді (торайдың өзінің ішін) пайдалану қажет. Дайындау ұзақтығы сүт торайының салмағына байланысты, бірақ жалпы кемінде 3 сағат қажет болады.

Сүт торайын дайындаудың екінші тәсіліне сәйкес жануардың тұтас ұшасын бұрауға отырғызады және ашық отқа осы күйінде қуырады. Шынымен де, торайды дайындаудан бұрын мұқият жуып, қысқа уақытқа қандай да бір жеңіл соуста қатыру керек. Бұдан басқа, торайды тігудің қажеті жоқ - құйрығының астында шығу саңылауы бар аузы арқылы бұранданы союдың өзі жеткілікті. Тәжірибелі аспаздар сүт торайын міндетті түрде қайың көмірінде дайындауды ұсынады.

Консистенциясы бойынша дайын торайдың еті балапан етіне ұқсайды, тек аздап майлы, бірақ шошқа етінің тән дәмі бар. Сүт-жұптық ноткалар, нәзік ет талшықтары және қылқыраған қабық сүт торайын сүйер қауымның жүрегін дірілдетеді. Жалпы алғанда, бұл сұлу баланы дайындауға жұмсалған күш-жігер алғашқы қауымдық дәмді сезінуден қайталанбас ләззат алуға және верельде қуырылған сүт торайының хош иісін алуға тұрады деп батыл айтуға болады.