Мәрмәр сиыр еті

Мәрмәр сиыр еті немесе мәрмәр еті жас бұқашықтардың бұлшық ет тіндерінде май қабаттарының біркелкі бөлінуі есебінен осындай атауға ие, соның арқасында кесіндідегі еттің бір бөлігі асыл тастың табиғи суретіне ұқсайды. Аспаздық өңдеу процесінде мәрмәр сиыр етіндегі май ериді, етті шырынмен толтырады және оған қайталанбас жұмсақтық пен нәзіктік береді.

Мәрмәр сиыр етінің классикалық мысалы - Жапониядан келген әлемге әйгілі Wagyu тұқымының ет өнімі. Бұл тұқым еттегі май қабаттарының пайда болуына генетикалық бейімділігімен ерекшеленеді. Бір қызығы, жапондар мәрмәр сиыр етінің айрықша ерекшелігіне мал өсірудің ерекше технологиясы арқылы қол жеткізеді, онда бұқашықтар жарты жасқа дейін сүтпен қоректендіріледі, содан кейін еркін өмір сүріп, шалғындарға жайылады.

Мәрмәр сиыр етін өндірудің келесі кезеңінде бұзаулар жеке бөлмелерге орналастырылады және жануарлардың қозғалмауы үшін, бірақ бұл ретте жатпауы үшін жегіштерге ілінеді. Бұл жануарлардың бұлшық еттері кернеулі болуы, ал қажетті май қабаттары бұлшық ет тіндерінде біркелкі бөлінуі үшін қажет. Бұл уақытта бұқашықтар іріктелген дәнмен қоректендіріледі, оның үстіне бұл қаншалықты ұзақ болса, сиыр етінің «мәрмәрлілігі» соншалықты көп болады.

Нәтижесінде мәрмәр сиыр еті аузында май сияқты еритін нәзік болып шығады. Алайда бұл өте күрделі технология өте қымбат, сондықтан мұндай сиыр етін өндірудің өнеркәсіптік ауқымы елден тысқары шықпайды. Мәрмәр сиыр етінің калориясы жүз грамм жоғары сапалы етке 170 ккал шамасында.

Есесіне АҚШ пен Австралия әлемдік нарыққа мәрмәр сиыр етін негізгі жеткізушілер болып табылады. Осы мемлекеттердiң фермер қожалықтарының аумағында Күншығыс елiне қарағанда қарапайым және әлдеқайда арзан бордақылау жүйесiн қолдану әдетке айналған. Жануарларды тамақтандыру рационына бидай, құрама жем мен жүгерінен басқа сүт, құрғақ шарап, тіпті бал да кіруі мүмкін.

Айтпақшы, дәл осы бал бордақылау есебінен жануарлардың бұлшық еттерінде ерекше заттар жиналады, олар тек қопсытуға, яғни мәрмәр сиыр етінің жұмсақтығына ғана емес, сондай-ақ қуыру кезінде қабық пайда болып, дайын тағамда пайдалы заттардың көп мөлшерінің сақталуына ықпал етеді.

Айта кетерлігі, бұқашықтар сойылғаннан кейін мәрмәр сиыр еті дайындауға дайын емес - ет бірнеше апта бойы ұсталады. Осы уақыт ішінде еттегі ерекше ферменттер бұлшық ет талшықтарын бұзатын химиялық процестерді іске қосады. Осының арқасында мәрмәр сиыр еті бұдан да нәзік болып, өзінің дәмді «букетін» қалыптастырады.