Ет фаршы

Ет фаршын ұзақ уақыт бойы аспазшылар әр түрлі тағамдарды дайындау үшін кеңінен пайдаланады. Бұл көбінесе әр түрлі котлеттер, биточкалар және тефтельдер, бірақ оны рулеткаға негіз ретінде, бәліштер немесе көкөністер үшін толтыру ретінде де қолданады. Алайда, басқа да дәмді және дәмді тағамдардың орасан көп мөлшерін дайындауға болады.

Осы мақсатта ет фаршының барлық талаптарға, яғни жаңа және жоғары сапалы болуына қамқорлық жасау қажет. Бұл өнеркәсіптік жартылай дайын өнімге қатысты. Мысалы, жаңа піскен ет фаршы қараңғылықсыз болуы тиіс, бұл ретте оның түсі ақшыл-қызғылт түстен қызылға дейін өзгереді. Мұндай өнімнің иісін бейтарап, айқын көрінбеген деп атауға болады. Бұдан басқа, зауытта дайындалған ет фаршының құрамында сүйек, сіңір және шеміршек болмауы тиіс.

Ет фаршының кез келген түрі, егер әңгіме терең тоңазыту емес, жаңа салқындатылған өнім туралы болса, ұзақ уақыт сақтауға төзбейді. Бұл бактериялардың тез көбеюіне және шіріген процестердің болуына байланысты. Ет фаршынан жасалған бұйымдарды бірден қуыру, ал дайын котлеттерді бір тәуліктен аспайтын салқын жерде сақтау ұсынылады.

Ет фаршына қара ақ нан қосу ұсынылады, өйткені жаңа өнім котлеттерге артық жабысқақтық береді. Қаймақты нанды пайдалану дайын өнімдердің көлемін ұлғайтуға және бұдан басқа, бөлінетін ет шырынын сіңіруге ықпал етеді. Нәтижесінде дайындалған ет тағамдары әсемдігімен және ерекше шырындылығымен ерекшеленеді. Айтпақшы, ет фаршы да шырынды болады, егер оған аздап су немесе сүт, шикі немесе қуырылған пияз қосылса.

Ет фаршының түрлері

Ет фаршы әмбебап өнім болып саналады, өйткені одан мыңнан артық тағам дайындауға болады. Оның үстіне ет фаршының әр түрлілігінің арқасында дайын тамақтардың түрлері одан әрі ұлғаюда.

Ең алдымен, ет фаршының шошқа, сиыр, тауық, қошқар, күркетауық және бұзау сияқты түрлері бөлінеді. Балық фаршы да аздап оқшауланып тұрады. Бұдан басқа, қажетті дәмге қол жеткізу үшін ет өнімдерінің осы түрлері бір-бірімен араласып кетеді.

Ет фаршының құрамы

Ет фаршының калориясы орташа есеппен 351 ккал құрайды, алайда бұл өнімнің қоректік құндылығы пайдаланылатын шикізаттың (еттің) түрлеріне ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикатқа енгізілетін қоспалардың табиғатына да тікелей байланысты.

Мысалы, көбінесе пайдалануға толық дайын ет фаршының құрамында ақ қара нан, су немесе сүт, жұмыртқа және әр түрлі дәмдеуіштер (тұз, майоран, бұрыш, орегано, сарымсақ және т. б. ) болады.