Ет рулеті

Заманның басында алғашқы қауымдық адамдардың рационының негізін тұқымы аң аулау кезінде аулаған ет құрады. Судан алыс тұрмағандар етке балық та қосқан. Қазіргі диетологияда, сондай-ақ медицинада тамақтану мәселелерінде ештеңе өзгерген жоқ. Осыдан мыңдаған жылдар бұрынғы сияқты адам өмір сүру үшін де дұрыс және теңгерімді тамақтану керек.

Бұл дегеніңіз дені сау адамның күнделікті тамақтану рационына ет пен балық, сондай-ақ көкөніс, жеміс-жидек және дәнді дақылдар әкелінуі тиіс деген сөз. Еттің химиялық құрамы адам үшін пайдалы жануарлардан алынатын заттарды қамтиды, олардың арасында басқа азық-түліктерде кездеспейтін шын мәнінде ауыстырылмайтын және бірегей қосылыстар бар.

Екінші жағынан, еттің барлық түрін диеталық және төмен калориялы азық-түлікке жатқызуға болмайды. Сондықтан ет және ет өнімдерін тамаққа орташа мөлшерде тұтынған жөн, онда ет аспаздық өнімдері адам денсаулығына айрықша пайда әкелетін болады. Ет өнімдерінің сан алуан түрлілігінің ішінде ет рулетін бөліп көрсеткім келеді.

Алғаш рет ет рулетін француз кулинарлары дайындады, олар жаңа ет өніміне roule деген түпнұсқа атау берді, бұл француз тілінен сөзбе-сөз аударғанда «бұру» дегенді білдіреді. Айта кетейік, ет рулеті дәстүрлі жалпы еуропалық ет тағамдарына жатады.

Ет рулеттерін әр түрлі тәсілдермен және әр түрлі бастырмаларды, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалана отырып дайындайды. Ет орамының екі негізгі түрі - ет немесе филенің бір кесегі, сондай-ақ ет фаршының негізінде дайындалған аспаздық бұйымдар бөлінеді. Ет рулеттерін саңырауқұлақтармен, көкөністермен, ірімшікпен, жұмыртқамен, еттің басқа да түрлерімен, сондай-ақ шұжық өнімдерімен және консервіленген өнімдермен фарштайды.

Балықтан немесе теңіз өнімдерінен жасалған ет рулеттері кездеседі. Ет рулеттерін міндетті түрде аспаздық шпагатпен немесе пісіру алдында, дайын тағам термиялық өңдеу процесінде ыдырауы және өзінің өзіне тән «бұралған» түрін жоғалтпауы үшін бекітеді.

Айта кету керек, ет рулеткасының калориялылығы ет өнімінің рецептурасында қолданылатын ет түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда ет рулеткасының орташа калориялылық деңгейі шамамен 232 Ккал құрайды. Ет рулеттері аспаздық өңдеудің бірнеше сатысынан өтеді. Алдымен ет рулеткаларының көпшілігін қуырады, содан кейін үрмелі шкафта пісіреді немесе сорпаны сөндіреді.

Еуропалық аспаздық дәстүрде ет рулеттерін шараппен сөндіреді немесе ет сорпасына басқа да алкогольді сусындарды қосады, олар етті жұмсартуға және дайын тағамды қосымша дәмді және хош иісті реңктермен толтыруға көмектеседі.