Ет жартылай фабрикаттары

Егер тамақ өнеркәсібінде қолданылатын терминологияға сүйенсек, шошқа етінен, сиыр етінен, қой етінен және басқа да ет түрлерінен жасалған өнімдер жартылай дайын ет өнімдері деп есептеледі. Әдетте, ет жартылай фабрикаттарын дайындау үшін еттің түрлі сұрыптарын, сондай-ақ жартылай фабрикаттарды пайдаланамын. Ет жартылай фабрикаттарының кейбір түрлерін дайындау үшін тауық жұмыртқасы, ұн, дәмдеуіштер, сондай-ақ нан пайдаланылады.

Ет жартылай фабрикаттарының түрлері

Ет жартылай фабрикаттары - термиялық өңдеуден өтпеген кесілген немесе табиғи еттен жасалған бұйымдар деп есептеледі. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде ет жартылай фабрикаттарын жіктеуде бірінші кезекте өңдеу тәсілі, сондай-ақ түпкі бұйымның аспаздық мақсаты ескеріледі. Жоғарыда аталған факторларға сәйкес етті жартылай фабрикаттардың мынадай негізгі түрлері бөлінеді:



табиғи ет жартылай фабрикаттарын алдын ала салқындатылған еттен дайындайды;

порциялық ет жартылай фабрикаттарын жақсартылған сападағы салқындатылған еттен, мысалы, сиыр етінен - филе, антрекот, лангет, шошқа еті бар бифштекс, сондай-ақ қой еті мен бұзаулардан котлет, сойылған, шницель, эскалоп дайындайды;

ұсақ кесек ет жартылай фабрикаттарын еттен дайындайды, ол ұшаның арқасына, артқы жағына немесе бел бөлігіне жатады, мысалы сиыр етінен, шошқа етінен немесе қой етінен бефстрогандар, аза, қуыру, гуляш, шашқа арналған ет, сондай-ақ сорпа жиынтықтары, рага және ет дайындайды

ірі кесек етті жартылай фабрикаттар сүйектен бөлініп алынған үлкен тұтас ет кесектерін білдіреді; панирлейтін ет жартылай фабрикаттарын мұздатылған немесе салқындатылған еттен жасайды, оны алдын ала кеседі және аспаздық панирлеумен жабады;

кесілген ет жартылай фабрикаттарын котлет дайындауға арналған еттен, сондай-ақ шитті майдан, жұмыртқадан және дәмдеуіштерден өндіреді; ет фаршы;

пельмендер, равиольдер, зразалар, көгершіндер және т. б. ;

ет таяқшалары.



Қазіргі уақытта отандық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің сөрелерінде түрлі ет жартылай фабрикаттарының бай түрлілігін кездестіруге болады. Алайда, жартылай фабрикаттың жартылай фабрикаты алауыздық және тіпті тәтті көрінетін өнім де дәмді бола бермейді, ал тамақтану рационыңыздағы пайдалы тағамның маңыздылығы неде. Әдетте, ет жартылай фабрикаттары осы топқа жататын өнімдердің басқа да түрлері сияқты мұздатылған немесе салқындатылған түрде сатылады.

Кез келген ет жартылай фабрикатының сапасы өнім өндіру үшін пайдаланылатын ингредиенттердің бастапқы құрамына тікелей байланысты болады. Мысалы, кейбір ет жартылай фабрикаттары әлдеқайда арзан тұрады. Табиғи ірі кесекті ет жартылай фабрикаттарын тұтас ет кесектерінен жасайтынын ескерсек, ал кесілген өнімге еттен басқа ұсақ кесілген қосалқы өнімдер, сондай-ақ түрлі дәмдік және тағамдық қоспалар кіреді. Ет жартылай фабрикаттарының көптігі арасында шын мәнінде сапалы тауарды тану өте қиын болады.