Цесарка еті

Кәдімгі цесарка немесе Numida meleagris Цесарковтар тұқымдасына жатады. Бұл құсты көбінесе «патша құсы» деп атайды, оның үстіне әдеттен тыс қауырсыны мен жалпы бірегей сыртқы келбеті үшін ғана емес. Патша құсын ет сапасы жоғары деп те атайды. Зерттеушілер африкалық аймақ пен Мадагаскарды цесарктердің отаны деп есептейді. Цесарктер Антикалық дәуірде Африкадан Ежелгі Грекия аумағына алғаш рет түскен деп есептеледі. Алайда, ол кезде цесаркалар сәндік құстармен көбірек кездесетін.

Шеміршек түрлері

ХV ғасырда Батыс Африканы белсенді игерген португалиялық теңізшілер цесарктерді Еуропа аумағына қайта әкеліп отырды. Қазіргі уақытта цесарканың бірнеше түрі бар. Олардың ішінде Цесарктің негізгі түрін қарапайым немесе үй цесаркасы деп атауға болады. Бұл түрдің бірнеше тұқымдасы бар. Мысалы, Ресей Федерациясында мынадай құс тұқымдары өсіріледі - еділ ақ, сұр қырлы және таулы ақ кенді цесарка.

Зерттеушілердің айтуынша, цесаркалар тауықтардың жақын туыстары, сондай-ақ бөбектер мен күркетауықтар. Цесарктер өнеркәсіптік ауқымда өсіруге өте қолайлы. Цесаркалардың отаны ыстық Африка болып саналғанымен, құс жылдың суық мезгілінде жабық вольерлерде өзін жақсы сезінеді. Сондай-ақ цесаркалардың тауықтарға немесе үй құстарының басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда сирек ауыратыны да ерекше. Аспаздықта цесарка етін үй құсының немесе жабайы құстың басқа түрлері сияқты пайдаланады.

Айта кету керек, цесаркалардың еті дәмі бойынша жапырақты еске салады. Бұдан басқа, цесаркалардың еті үй құстарының барлық түрлерінің ішіндегі үздік болып саналады. Бұл бірінші кезекте цесарка етінің витамин-минералды құрамымен байланысты, оның құрамында тауық етімен салыстырғанда майы одан да төмен. Алайда, цесаркалардың еті А, В, сондай-ақ С және РР тобындағы дәрумендермен байытылған. Бұдан басқа, цесаркалардың етінде темір, марганец, калий, магний, натрий және кальций болады.

Цесарка етінің калориялылығы төмен деңгейде және 100 грамм өнімге келетін 110 Ккал ғана құрайды. Цесарка еті белгілі бір сақтау ережелерін сақтаған жағдайда жарты жыл бойы өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтай алатын бірегей тамақ өнімі. Мысалы, балапандардың мұздатылған еті үшін температуралық режим 0-ден + 10С температураға сәйкес келеді.

Цесарка еті пайдасының бірегейлігі - құстың кеуде бұлшық еттерінде алмастырылмайтын аминқышқылдарының рекордтық мөлшерінің көбеюі. Аспаздық өнердің кәсіпқойлары цесарка еті өзінің дәмдік қасиеттерін пісірілген, қуырылған немесе тоқылған күйінде ашатындығын айтады. Шынайы гурмандар мен цесарка етін бағалаушылар ысталған цесарканың дәмін бірінші рет жаулап алуға болатынын мойындайды.