Қырғауыл еті

Қырғауыл деп тауық тәрізділер отрядына жататын құсты атайды. Ересек жағдайда дарақтың дене ұзындығы екі килограмм салмақта 80 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Көбінесе қырғауылдың еркектері ұрғашылардан анағұрлым ірі, бұл ретте олар мыс құюмен жарқын қауырсынымен ерекшеленеді, ал ұрғашылары ақшыл құм түстес болады. Қырғауылдардың жабайы түрлері Қытай, Орталық Азия, Шығыс Жапонияда кездеседі, бірақ оларды Солтүстік Америка мен Еуропаның кейбір жерлерінде де кездестіруге болады. Жабайы қырғауылдар, әдетте, ормандарда, көбінесе бұталарда тіршілік етеді.

Айта кету керек, қазіргі уақытта әлемнің көптеген елдерінде қырғауылдарды аулауға тыйым салынды, ол осы құстың популяциясының браконьерлері келтірген қатты зиянға байланысты. Фазандар популяциясын бақылау мен қалпына келтірумен арнайы құрылған фермаларда айналысады. Осы себептерге байланысты қырғауыл еті деликатес мәртебесіне ие болды және өте жоғары бағаланады. Сатып алу кезінде қырғауылдың ұшасы басқа жабайы құстарға ұқсас бөлшектеніп, өңделеді.

Қырғауыл еті күңгірт түсімен және майының салыстырмалы түрде төмен болуымен ерекшеленеді. Бұл ретте ол соншалықты шырынды, алдын ала шпигациялауды немесе маринадтауды қажет етпейді. Фазан (филе) етін, әдетте, өз шырынында тереңдетілген қайнатпада дайындайды. Етті сөндіруге, көкөніспен толықтыруға, жасыл желекпен, жұмыртқамен, саңырауқұлақпен, қошқыл жаңғақпен, пиязбен және осы күйінде пісіруге болады.

Фазан етінен жасалған тағамдарды қымбат мейрамханаларда: фазань емшектері болсын, ыстықтай болсын немесе соустағы филе тілімдері болсын. Айтпақшы, қуырылған қырғауыл етінің қылқобыз тілімдері тазартылған шараптарға асыл тағам болып саналады.

Қырғауыл еті грузин, Еуропа, Азия асханаларында салтанатты дастарқан жайылған тағам болып табылады. Таяу Шығыс елдерінде қырғауыл еті плов дайындауда пайдаланылады. Батыс Еуропаның ас үйлерінде де осы құс негізіндегі қызықты тағамдар бар: қырғауыл еті аяқ, қанат және кеудеден сорпа үшін пісіріледі, ал дастарқанға берілгенге дейін табаққа омлет салады.

Бұдан басқа, қанаттары мен аяқтарынан алынған қырғауыл еті паштет дайындауға өте қолайлы. Сондай-ақ, ол құс етін пайдаланатын таныс салаттарға ерекше дәм береді. Ал аңшылар қайнатылған құсты бүтіндей қуырады.

Қырғауылдың пайдасы

В тобындағы витаминдер ажырамас элемент болып табылады, олардың есебінен қырғауылдың, атап айтқанда оның етінің пайдасы белгілі. Бұдан басқа, бұл өнімде майлар мен белоктардың құрамы мүлдем теңдестірілген, бұл ретте бүгінгі таңда аса өзекті зиянды холестерин жоқ.

Қырғауылдың адам ағзасы үшін пайдасы осы ет өнімінде фосфор, мырыш, темір, мыс, йод, кальций, магний, фтор және басқалар сияқты құнды минералды тұздардың болуымен байланысты. Сондықтан да қаламгердің осы түрін үнемі ішу адамның белгілі бір органдарына ғана емес, жалпы денсаулық жағдайына да қайырымдылық жағынан әсер етеді.