Көгершін еті

Көгершіндер тұқымдасының кең тараған құсы Еуропа, Солтүстік Африка және Оңтүстік-Батыс Азия болып табылатын көгершін болып табылады. Бір айта кетерлігі, бұл құстың көлемі жағынан шүберектен тауыққа дейін болуы мүмкін, бірақ жалпы алғанда көгершін мойны кішкентай басымен және салыстырмалы түрде ұзын емес төрт палды аяқтарымен ерекшеленеді. Көгершіннің қауырсынын қатты, қатты, денесіне тығыз жапсарлас деп атауға болады, ал бұл құстың құйрығы әдетте аздап дөңгелектенген және қысқа, бірақ кейбір түрлеріне тән ұзын. Көгершіннің қауырсынының біркелкі немесе жалпақ бояуы болады, көбінесе металл құйылады.

Жалпы көгершіндер тұқымдасында жабайы көгершіндердің кемінде он бес түрі бар. Олардың ең көп таралғандары - көгілдір және қоңыр көгершін, вяхирь, клинтух. Құс етін алу үшін отыздан астам ерекше етті көгершін тұқымы пайдаланылады, олардың ішінде ең әйгілері - кинг, рим штрассері, кобург жауырыны, поляк бұтақтары, флорентиялық бұтақтар, мондаиндер және басқалары.

Көгершіннің еті нәзіктігімен және ерекше дәмімен ерекшеленеді, алайда қазіргі уақытта бұл құстарды аулау іс жүзінде жүргізілмейді. Көгершіндер көп болғанымен, тамаққа арнайы өсірілген дарақтардың еті пайдаланылады.

Әдетте, көгершін етіне құс өмірінің 28-35 күндері аралығында өзгеретін жас кезінде сойылады. Бұл кезеңде олар ұша алмайды, сондықтан олардың еті ерекше нәзік. Жас құстың салмағы орташа есеппен 800 грамнан аспайды. Ересек көгершіннің тірі салмағы 850-1400 граммды құрайды. Көгершін етінің калориялылығы 100 грамм жаңа өнімге 294 ккалға тең.

Сыртқы түрі мен дәмі бойынша көгершін еті жабайы етті еске салады, бірақ басқа қаламгерлерге қарағанда ол әсіресе қайнатылған күйінде дәмді болып есептеледі. Көгершіннің ақ етін алу үшін құсқа тұздалған сүтті союдан бірнеше сағат бұрын беру ұсынылады. Бір қызығы, кейде көгершін етін сүйетіндер сойылғанға дейін бірнеше күн бұрын құстың азығына анис, укропа немесе тмин тұқымдарын қосады.

Маринададағы көгершін еті әдеттегі француз тағамы болып саналады. Қытайда көгершіндерді жасыл бұршақпен, Мысырда астық толтырылған көгершіндерді дайындау әдетке айналған, ал Молдавия тұрғындары көгершіндерді дәстүр бойынша қой етімен пісіреді. Айтпақшы, көгершіннің еті дәмі сәл тәтті, соған байланысты ол жидектер мен жемістермен - мандариндермен, алмұрттармен, қара бидай, өрік пен көгершінмен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, көгершін еті картоп, көкөніс, қызыл шарап және саңырауқұлақтармен үйлесімді, тіпті трюфельдерге дейін жетеді.

Көгершіннің бұлшық ет етінде адам ағзасымен оңай сіңірілетін жануарлардың 25 пайызға жуық ақуызы болады. Әсіресе жас көгершіндерден алынған ет пайдалы деп есептеледі - ол ұсақ талшықты құрылымымен, құрамында аминқышқылдарының көп болуымен, сондай-ақ кейбір көздерді бекіту бойынша өкпе аурулары кезінде емдік қасиеттерімен ерекшеленеді.