Тауық еті

Құропаткалар Тауық тәрізділер отрядының Фазан тұқымдасына жатады. Бұл құстар Америка, Азия және Еуропаның солтүстігінде көбінесе қайың және көктерек тоғайларында, тундрада, сондай-ақ орман батпақтары аумағында тіршілік етеді.

Аң аулау маусымы тамыз айында ашылады, ал ол соңғы күзгі күндерге дейін жалғасады. Айтпақшы, бүгінде оларды жасанды жағдайда да өсіреді, өйткені құрт еті деликатеске жатады және өте жоғары бағаланады. Құропаткалардың адам денсаулығы үшін пайдалы қасиеттері де маңызды.

Құропатка ұшасын таңдай отырып, қанат астындағы теріні мұқият қарау керек - жас дарақтарға өте жұмсақ, жіңішке және икемді болып келеді. Тауық еті ерекше нәзік және дәмді. Айтпақшы, банкеттер үшін кеудесі бүтін қалған, ал атыс кезінде тек аяқтары немесе қанаттары зақымданған құропат еттерін пайдалану ұсынылады.

Көбінесе тауық етін мұздатылған күйде сатып алуға болады. Ұшаны дайындамас бұрын, оны іш қуысын кесіп, содан кейін барлық іштен мұқият шығару керек. Оның үстіне құстың көзі де алдын ала алынады, ал мойны басымен қанатының астына айналады. Табандардағы тырнақтар міндетті түрде кесіледі, ал табандардың өздері мұқият тазартылады, арқасынан бүгіледі және таңылады.

Тауық етін көптеген әлемдік елдерде жақсы көреді және жоғары бағалайды. Мысалы, Ресейде орта отта құропат етін қуыру әдетке айналған, Германия тұрғындары оны көкөніспен сөндіреді, ал француз аспаздары бұл құстан дәмді сорпалар дайындайды. Итальяндықтар салат, пицца және бәліш дайындау үшін құропат етін пайдаланады, ал гректер картоптан немесе күріштен гарнирлермен дайындалған құстарды беруді жақсы көреді.

Құропатка түрлері

Куропатканың негізгі 3 түрі бөлінетіні белгілі, олардың ішінде кеклік сияқты ақ, сұр және тас куропатка да бар. Ақ күріш денесінің көлемі орта есеппен 38 сантиметрге дейін, салмағы 400-870 грамм. Айта кетерлігі, қыста ақ құрсықтың қауырсыны қар-ақ түсті болады, бұл ретте жылдың қалған мезгілдерінде құстарға қоңыр-қоңыр бояу тән.

Күкірттің салмағы мен өлшемі күкірттің бірінші түріндегідей. Ол үшін сұр қауырсынға тән, ал кеудесінде қоңыр жартылай шеңбер болады. Сұр күріш еті қанық қою қызғылт реңкпен ерекшеленеді.

Ең үлкен салмағы 400 грамнан асатын кекликтердің үшінші түрі өлшемі бойынша ең ұсақ болып есептеледі. Осы тұқымдастың басқа өкілдерінің аясында бұл құропаткалар, негізінен, қызыл табаны мен бұтақшасы бар қара-ақ түспен бөлінеді. Олардың нәзік еті де қою қызғылт реңкті.