Бүршік еті

Отандық супермаркеттердің, тіпті шағын дүкеншілердің сөрелерінде бүршік етін жиі кездестіруге болады. Оны әдетте салқындатылған, сондай-ақ мұздатылған күйде сатады. Бүршік соңғы кезде құрып бара жатқан қаламгерлер түрлеріне қатысты болғандықтан, ал оның еті тұрақты сұранысқа ие болғандықтан, бұл құсты едәуір мөлшерде мамандандырылған құс фермаларында өсіре бастады.

Егер сіз жаңа ғана ұсталған бұтақшаның иегері болуға шамаңыз келсе, бүршік етінен тағамдарды тікелей дайындауға кірісер алдында кішкентай ұшаларды мұқият өңдеу керек. Алдымен олардың табандарын, мойындарын, сондай-ақ қанаттарының ұштарын кесу қажет, өйткені бұл бөліктер іс жүзінде ешқандай қоректік құндылыққа ие болмайды. Алайда, олардың негізінде жақсы сорпа немесе алғашқы тағамдардың негізін пісіруге болады.

Осыдан кейін құстардың ұшаларын алдын ала спиртпен ерітіп, күйдіру керек. Бұтақтарды тазалап, олардың ұшаларын аз мөлшерде тұзбен сүртіңіз және өзіңізге ең көп ұнайтын жабайы ас дайындаудың кез келген тәсіліне кірісіңіз. Бүршіктің жоғары емес калориясы осы құстың етін диеталық азық-түлікке айналдырады (100 грамға 134 ккал).

Аңшылық ас үйге негізінен бұтақ етін вертельде немесе грильде дайындау рецептілері тән. Еуропалық елдерде жеміс немесе көкөніс гарнирлері бар, сондай-ақ әр түрлі хош иісті соустары бар қуырылған бөбектер беруді жақсы көреді. Француз ас үйіне осы құстан жасалған тағамдар тән, олардың ұшалары әр түрлі түліктермен пісіріледі. Бүршік еті саңырауқұлақтармен немесе цитрустармен біріктіріле отырып, дәмімен ерекшеленеді. Батыс Азияның тұрғындары осы кішкентай құстардың етінен плов дайындауға үйреніп қалған, ал Грекияда оны жаңа піскен көк пен зәйтүн салатымен береді. Италияға келетін болсақ, мұнда аспаздың бөкен етінен хош иісті қалың сорпа жасалады, ол кейіннен әр түрлі сорпалар мен соустарды дайындауға тамаша негіз болады.

Бүркеніштің пайдасы

Бұл құстың етінде жеңіл сіңірілетін белоктар, витаминдер, амин қышқылдары мен минералды заттар аз емес, сондықтан бүршіктің адам үшін пайдасы ең алдымен оның құрамында жасалған. Құстардың үй түрлерімен салыстырғанда бүршік неғұрлым пайдалы өнім деп танылды, осыған байланысты оның еті емдік және диеталық тағамдарда табысты қолданылады.

Бауыр, өкпе, бүйрек, ас қорыту және жүрек-қан тамырлары жүйелері, сондай-ақ тірек-қимыл аппараты аурулары бар адамдар үшін бүршіктің пайдасы ерекше өзекті. Бұдан басқа, диетология саласындағы мамандар теңдестірілген аминқышқылды, минералды және дәруменді құрамның арқасында бүршік етін ең құнды азық-түлікке жатқызады.