Жылан еті

Жыландар немесе Serpentes саны жағынан үлкен. Чашуйчет жасағының бұл өкілдері Антарктиканы қоспағанда, Жер планетасының барлық құрлықтарында таралған. Сонымен қатар жыландар әлемдік мұхиттың суларында тіршілік етеді. Адамдардың басым көпшілігінде жыландардың барлығы дерлік улы және адамды өмірден жай айыра алады деген әсер қалыптасты. Бір жағынан бұл пікір шындыққа толық сәйкес келеді.

Алайда, тіпті улы жыландар да өзінің уытты уларын тек тамақтану үшін немесе өзін-өзі қорғау мақсатында ғана пайдаланады. Жыландардың көптеген түрлері жеткілікті қарапайым параметрлерге ие, алайда бауырымен жорғалаушылардың кейбір түрлері рекордтық мөлшерге жетеді. Мысалы, қол жетпейтін тропикалық ыдыстарда мекендейтін питондардың орташа ұзындығы 2 метрден басталады. Әсерлі өлшемдер, рас па?

Жылан етін аспаздықта мыңдаған жылдар бұрын азиялық аумақтарды мекендеген тұздықтар мен аборигендердің ежелгі тайпалары пайдалана бастады. Бір қызығы, Еуропада жылан еті де орта ғасырдан бері белгілі. Бір кездері Францияда «гадюка диетасы» болған. Әйелдер сұлулық пен жастық шақтарын сақтап қалу үшін ас ішетін. Азия тұрғындары үшін жылан еті шошқа еті, сиыр еті немесе тауық сияқты қарапайым, тіпті күнделікті азық-түлік болып табылады.

Азия елдерінің ізіне жылан етін АҚШ-та белсенді түрде тұтына бастады. Америкалықтардың жаңа азық-түлікке деген қызығушылығы көптеген тамақ түрлерінің мемлекет аумағында таралуына байланысты. Мысалы, жылан етін енді кез келген американдық ірі супермаркеттен еш қиындықсыз сатып алуға болады. Ал Техас штатында демалыс күндері қарапайым барбекю орнына бүкіл отбасымен жылан етін дайындайды. Айта кетерлігі, заманауи аспаздық үшін жылан етін Қытай тұрғындары ашқан.

Дәл осы Аспан асты елінде бір ғасыр бойы көптеген жыландардың еті тек қоректік қана емес, сонымен қатар емдік азық-түлік болып табылады. Отандық гурмандар мен аспаздар жылан етіне күмәнмен қарайды, себебі оны дайындай алмайды. Дайындаудың барлық сатыларынан өткеннен кейін тіпті ең қауіпті және улы жыланның еті нағыз деликатес пен әлемдік аспаздықтың жауһарына айналады. Өнімге жылан етінен дайындалатын қытайлық ұлттық тағам әлемге танымал болды.

«Жолбарыспен айдаһар шайқасы» атты поэзиялық атаумен жасалған сорпа гурмандар мен жаңа аспаздық тәжірибелерді сүйетіндер үшін ең қалаулы тағам болып саналады. Біздің заманымызда жылан еті тазартылған және пайдалануға дайын түрде сатылады. Алайда, жыланның жаңа піскен еті мен сүтқоректінің қаны ғана пайдалы және емдік өнімге айналады деп есептеледі. Мұздату процесінде жылан еті өзінің пайдалы қасиеттерінің біраз бөлігін жоғалтады.

Жылан етінің химиялық құрамында адам ағзасына қаныққан және толық сіңген көптеген табиғи ақуыздар бар. Азияда жылан етін «жастық пен ұзақ өмір эликсирі» деп атайды. Жылан етінің тонизациялау және жалпы нығайту қасиеттері ғылыми зерттеулермен расталған.