Қозының аяғы

Көбі қой етінің ерекше түрі деп есептейді, және мұның шындықтың үлесі бар. Себебі, жасына қарай малдың еті қатаңдатылып қана қоймай, сондай-ақ, өзіне тән иіс алады. Одан құтылу үшін аспазшылар түрлі хош иісті дәмдеуіштер мен жағымсыз дәмді бүркемелейтін суытылған шөптердің көмегіне жүгінеді.

Жас кезінде жануарлардың еті нәзіктігімен, шырындылығымен және тән иісінің толық болмауымен ерекшеленеді. Сондықтан қозы еті үнемі тұрақты сұранысқа ие, бірақ оның құны да қой етінен әлдеқайда жоғары. Жас қошқардың ұшасының ең танымал бөлігі, әсіресе пісіруге қолайлы қозының аяғы болып саналады - ол жануардың қарасы сияқты кеңінен пайдаланылады.

Бұл ет түрінің ерекшелігі қозының артқы аяғында сүйектері аз болған кезде ең нәзік, майсыз ет жеткілікті мөлшерде болуы болып есептеледі. Кейде қозының аяғын жіліншік пен сары бөлікке бөледі, содан кейін мақсатына қарай пайдаланады. Мысалы, қозы аяғының сүрлемдік бөлігін бірнеше ірі емес бөліктерге кеседі, олар көбінесе биязылау деп атайды, содан кейін табаға немесе грильге қуырады. Айтпақшы, қозының «ұзын» аяғын немесе артқы төрттен бір бөлігін арқасының бүйрек бөлігінен және аяғынан тұратын ет-сүйек бөлігін білдіреді.

Қозы аяғының еті өте нәзік, сонымен қатар, тәтті дәмімен ерекшеленеді. Бұл ретте ол оңай танылады - оны басқа ет түрімен араластыру мүмкін емес. Қозының аяғынан жасалған тағамдар бәрінің көңілінен шығады, тіпті қой етін рухына көтермейтіндерге де ұнайды. Ең нәзік ет еті - қозының аяғын әр түрлі дайындайды.

Мысалы, кейбір аспазшылар ет бетін пісіру алдында ұнтақтауға немесе қуыруға басымдық береді, ал басқалары керісінше, төмен температурада өнімді баяу өңдеуге байланысты әдіске жүгінеді.

Қозының пісірілген аяғы, егер оны пісірер алдында дәмдеуіштермен жақсылап сүртетін болса, іші қышқыл қабықпен және шырынды етпен алынады. Сондай-ақ, қозыны пісірер алдында оның аяғын бірнеше сағатқа майлауды ұсынуға болады - ет те шырынды және хош иісті болады.

Осы ет өнімінің тағамдық құндылығы қозы аяғының құрамында болады. Мысалы, қозыны көбінесе құрамында ақуыз, кейбір алмастырылмайтын амин қышқылдары, минералды тұздар мен витаминдер бар сиыр етімен салыстырады. Ал қозының аяғындағы холестерин мөлшері осы заттың сол сиыр етіндегі немесе шошқа етіндегі көрсеткіштерінен әлдеқайда төмен.