Шошқа аяқтары

Шеткі солтүстік жағдайында адамдар өмір сүру үшін күресуге тура келеді және өнертапқыш бола бастайды. Солтүстіктің ұлттық аспаздық дәстүрлері аз және тағамдар мен ингредиенттердің алуан түрлілігімен мақтана алмайды. Әдетте, солтүстік адамдардың трапезінің негізі ет және ет өнімдері. Мұндай таңдау бірінші кезекте күрделі ауа райы жағдайларына және минустық температураға байланысты.

Ет адам ағзасына энергия мен жылу береді, бұл жылдың басым бөлігін терезе сыртында қар жауып, аяз болғанда өте маңызды. Солтүстік халықтар бұрыннан бері пісірілген ет кесектері қалған ет сорпасын пісірген. Жаңа пісірілген ет сорпасы барлық отбасы мүшелеріне арналған құтқару және міндетті тағам болды. Бір күні сорпа солтүстік тұрғын үйде қатып қалды да, адамдар өздеріне суық немесе балапан ашты.

Біздің заманымызда бұл тағам күнделікті және мерекелік дастарханның ажырамас атрибутына айналды. Ал қақпағы бар суық - бұл посткеңестік кеңістіктің ең танымал үйлесімдерінің бірі. Суық немесе студень Ресей, Украина (суық), Польша (galareta) және Беларусь (халадзец), сондай-ақ Румыния (racituri) және Латвия (galerts) ұлттық тағамдарына жатады. Германияда ет студені немесе Sulze дайындайды, бұл сөз орыс тағамына зельц деген атау берді.

Өздеріңіз білетіндей, салқынқанды көптеген елдерде жақсы көреді. Кез келген жақсы қожайынның өзінің тексерілген суық рецептісі бар. Классикалық рецепт бойынша тағамға ет қосалқы өнімдері, атап айтқанда ми, бас және аяқ шошқа немесе сиыр еті қажет болады. Тоңазытқышты көбінесе аяғынан немесе құлағынан дайындайды.

Мұндай таңдау шошқаның аяғында дәнді ет сорпасынан суық алуға көмектесетін табиғи желатиндеу заттары болуына негізделген. Аяқпен немесе тұяқпен ұсынылған суық етінен басқа, салқындатқышқа түрлі көкөністер, мысалы сәбіз, сарымсақ немесе селдерей, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылуы мүмкін. Тағамның бағалаушылары нағыз суықты желатин қоспай-ақ дайындауға болады, ал жақсы қатуға шошқаның құлағы мен аяғынан жасалған сорпа көмектеседі, сондай-ақ басын да пайдалануға болады.

Тоңазытқышқа желатин қосылмайтындығымен құятындардан ерекшеленеді. Егер шошқаның немесе сиырдың аяғынан сорпаны пісірсеңіз, суық тоңып қалады. Оның үстіне тағам үшін шошқа аяқтарының жоғарғы бөлігін де, төменгі бөлігін де, яғни тұяқты да пайдалануға болады. Шошқаның аяғынан жасалған салқындықты жақсарту үшін кішігірім қулық бар, шошқадан басқа сорпаға тауық етін қосады, бұл соңғы тағамға қанық дәм мен хош иіс береді.

Шошқаның аяғынан орыс халық тамағынан басқа, басқа да толыққанды екінші тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, шошқа аяқтары фольгада немесе таужыныста пісірілген. Германияда шошқа аяқтарын ашытылған қырыққабатпен дайындайды және сырамен береді. Сондай-ақ, шошқа аяқтарын көкөністермен, саңырауқұлақтармен және жаңа пісіреді, дәмді және дәмді тағам шығады. Ет субөніміне жаңа бұрышпен қараған жөн болар.