Күркетауық қабығы

Күркетауық ірі құс болып табылады, ол күркетауықтар туысына және фазандар тұқымдасына жатады. Бұл құстың отаны Америка болып саналады. Ацтектер күркетауық етін тамаққа пайдаланған - бүл олардың жалғыз үй құсы болғандықтан, ештеңе де қызық емес. 16 ғасырда Испанияға әкелінді, біраз уақыт өткеннен кейін ол Франция мен Англияға түсті, кейіннен бүкіл Еуропа құрлығына таралды.

Сонымен қатар, тірі ересек күркетауықтың салмағы 9-35 килограмм аралығында болады, ал ұрғашылары біршама кішірек - 5-11 килограмм. Бұл құстардың кең құйрығы мен мықты ұзын аяқтары ерекшеленеді. Олардың мойны мен басына тән тері түзілімдерін білдіретін «маржан» орналасқан. Бұдан басқа, күркетауықтар бұтағының жоғарғы бөлігінен қызыл түсті ұзын ет қосалқысы ілінеді.

Күркетауық еті қазіргі аспаздықта жоғары бағаланады - тауық етінен кейін ол тұтыну бойынша 2-орынды алады. Америка Құрама Штаттарында күркетауық еті кез келген басқа елмен салыстырғанда жоғары сапасымен ерекшеленеді.

Күркетауықты ерекше жағдайларда (атап айтқанда Рождествода) пісіру әдетке айналған, бірақ көбісі оны орынсыз деп санайды, әсіресе компания шағын болса және осы ірі құстың әр түрлі бөліктері пайдаланылады. Мысалы, тауықтың аяқ-қолынан 2, 5 есе көп күркетауық қабығы ерекше сұранысқа ие.

Күркетауықтың қабығы нәзік және майлы етімен ерекшеленеді, осыған байланысты бұл өнімді дайындау қандай да бір ерекше аспаздық шеберлікті көздемейді. Күркетауықтың жиегінен түрлі тағамдарды дайындауға болады: оны қуырады, пісіреді, сөндіреді, пісіреді немесе түрлі салаттар мен тамақтарға қосады. Бұдан басқа, күркетауықтың қақпағын көкөністермен, саңырауқұлақтармен, жаңғақтармен немесе жемістерден тазартуға болады.

Тек кеудеден ғана емес, сондай-ақ күркетауықтың (сүйек пен теріден айырылған) қабығынан да лимон шырынында, өсімдік майында және дәмді шөптерде алдын ала маринадталатын дәмді эскалоптар дайындалатыны белгілі. Пияздан жасалған шашкалар да өте дәмді.

Егер сіз қуырылған күркетауықтың өзіндік иісі көңіліңізден шықпаса, дайындаудың алдында терінің астына қойыңыз немесе оны бір тілім имбирьмен немесе мускат жаңғағымен сүртіңіз. Дайындалған етке гарнирге пісірілген картоп немесе жас пісірілген картоп, жаңа пісірілген немесе пісірілген көкөністер, қайнатылған күріш беруге болады, бұл ретте кушаньді қосымша жасыл желекпен безендіруге болады. Алкогольдік сүйемелдеу ретінде дайындалған күркетауық қабығында ақ құрғақ шарап өте қолайлы болады.